实习菜谱（农家小吃）

39.油糕

　　陕西关中农家风味小吃，原为端午节时食用，现家中有重要来客或过年过节常常炸油糕以饱口福。

　　熟制方法炸

　　原料

　　面粉500克、白糖250克、青红丝3克、黄桂酱10克、桃仁40克、油1500克、熟面粉100克。

　　制作工艺

　　1.制馅：白糖加上青红丝（切小）、过油后的桃仁、黄桂酱、熟面粉、油少许拌匀成馅，待用。

　　2.和面：锅内加水烧开后，将面粉一边加入一边搅动（将面中的干面疙瘩要搅开），加盖7—8分钟，再搅一次，加盖5—6分钟后取出放案上晾凉，加面粉揉匀，用布盖上，饧4—5小时后即可使用。

　　3.熟制：面饧好搓条下剂，压扁包馅，收口捏紧，按压成圆形，下入六成热的油中炸熟捞出即成。

　　风味特点

　　皮脆里嫩，甜味浓香。