实习菜谱（农家小吃）

38.荷叶饼

　　陕西农家的一种家常食品。陕西人喜欢吃馍夹菜，将馍蒸成两片相连的“荷叶饼”后，可随意夹入各种荤素菜食用。后来，一般的宴席也有上“荷叶饼”的。

　　熟制方法蒸

　　原料

　　特粉500克、酵母5克、白糖25克、泡打粉8克、精炼油少许。

　　制作工艺

　　1.和面：面粉加酵母、泡打粉、白糖用温水和成发酵面团揉光待用。

　　2.成形：面团发酵后搓条揪剂（每两2个），用擀杖擀成圆饼，半边抹油对折成半圆形，左手捏住半圆中间，右手用梳子在半圆表面压三下、顶三下即成荷叶饼生坯。

　　3.熟制：生坯上笼旺火蒸10分钟即成。

　　风味特点

　　形似荷叶、松软适口。