实习菜谱（农家小吃）

37.发面油旋子

　　陕西关中长安农家小吃。此品种是从前家境富裕的人家经常制作食用，后来常用来招待重要宾客，现在已成为农村的家常便饭。

　　熟制方法烙

　　原料

　　面粉500克、老酥面125克、菜油30克、葱花50克、精盐10克、五香粉5克、碱面3克。

　　制作工艺

　　1.和面：面粉、老酵面加温水250克和面团，发酵30分钟。

　　2.制坯：碱面加入10克温水化开，加入发好的面团中揉匀成团，再擀成40厘米宽的方片，面片上抹一层油，撒上葱花、精盐、五香粉，由内向外卷成圆筒，将圆筒压扁，再卷成蜗牛形，擀成1厘米厚的圆饼。

　　3.烙制：平锅烧至150℃，刷上油，将擀好的饼放锅中烙至两面金黄色，熟后出锅分成8块即可。

　　风味特点

　　色泽金黄，皮酥内软有层次，油润葱香。