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35.韭菜盒子

  陕西关中农家传统小吃。它是用韭菜、粉条、鸡蛋、豆腐等拌馅,制面皮包成半圆形的菜盒烙制而成。其皮面有水面团和烫面团两种,吃起来清香爽口,是农家经常做的一种家常小吃。下面介绍烫面做的韭菜盒子。

  熟制方法烙

  原料

  面粉500克、韭菜250克、粉条150克、鸡蛋150克、豆腐干100克,姜末、香油、盐、味精、胡椒粉各适量,开水175克、冷水100克。

  制作工艺

  1.制焰:韭菜洗净切成末,粉条焯水冰凉剁成末,鸡蛋炒熟剁成末,豆腐干氽水切成小丁,加入盐、味精、香油、姜末、胡椒粉制成馅待用。

  2.和面:面粉用开水搅烫好,晾凉后再加入适量干面揉匀,稍饧。

  3.成形:将面团搓成长条,按每50克3个揪成剂;将剂按扁,擀成圆皮,一手托皮,一手放馅,对折成半圆形,捏紧、锁上花边即成盒子。

  4.烙制:平锅烧热,刷油,将合子摆入锅内,用中火烙熟即可。

  风味特点

  外脆里嫩,口味鲜香。

  
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