实习菜谱（农家小吃）

34.发糕

　　陕西关中农家传统小吃。过去玉米杂粮多，就想法吃杂粮，以玉米面加酵母制成发酵面团，摊在笼上蒸熟，成为松软的发糕。现在细粮多，在玉米面中加入面粉，蒸成发糕。

　　熟制方法蒸

　　原料

　　玉米粉500克、小麦粉200克、酵母5克、泡打粉10克、白糖100克。

　　制作工艺

　　1.和面：将玉米粉与小麦粉、泡打粉、酵母拌匀，加入白糖、水，和成发酵面团。

　　2.蒸制：将发酵好的面团摊入笼内，用大火蒸约40分钟即成，切成块食用。

　　风味特点

　　糕质松软，状若蜂窝，甜中有香。