实习菜谱（农家小吃）

33.野菜饼

　　陕西关中农家传统小吃。它是用野菜和面蒸制而成。一般多用马齿苋（关中东府农村叫马齿菜），因其多汁，易粘结。野菜使用的范围很广，如苜蓿尖、茵陈叶（白蒿小苗）、荠荠菜、枸杞芽、灰条等。食用野菜在中国古已有之，据王磐的《野菜谱》记载，可食的野菜达52种之多。野菜营养丰富，无污染，过去是穷人吃野菜，充饥度荒；如今城里人吃野菜、粗粮，为了尝新鲜，调剂生活。下面介绍马齿苋野菜饼的做法，其他野菜饼相类似。

　　熟制方法蒸

　　原料

　　马齿苋500克、面粉250克，碱、盐、味精、醋、蒜茸、油泼辣子、酱油、香油各适量。

　　制作工艺

　　1.熟制：将马齿苋切成碎丁，用碱与菜揉搓至发绿时，加面粉与其拌匀盛入铺有笼布的底板上，用水抹光成厚度1厘米左右的圆饼坯，上笼用大火蒸约20分钟即可。

　　2.兑汁：净锅添油烧热加入蒜茸炒香倒碗里，加入醋、酱油、味精、盐、香油、油泼辣子兑成调味汁。

　　3.装盘：将蒸熟的菜饼取出，切小块装盘上桌，蘸兑好的调味汁食用。

　　风味特点

　　绿色食品，滑嫩爽口，色味俱佳。