实习菜谱（农家小吃）

31.麦饭

　　陕西关中农家传统小吃。是用各种菜蔬和以干面粉，蒸而食之，叫作麦饭。关中东府农村麦饭种类很多，有肉麦饭、馍花麦饭、辣子麦饭等。麦饭可用上等材料，也可用一般材料制作，可荤更可素，可单吃，亦可与其他饭菜拌食。下面介绍芹菜肉麦饭的制作方法，其他麦饭类似。

　　熟制方法蒸

　　原料

　　小芹菜1500克、面粉500克、碱面少许、肉米150克、盐15克、味精10克，葱花、姜末、胡椒粉、糖、蒜片、干辣椒段、香油、熟菜油各适量。

　　制作工艺

　　1.制配料：净锅添油，油热时倒入葱花、姜末煸炒，再倒入肉米炒散，放入盐、味精、糖、胡椒粉，炒熟即可。

　　2.蒸制：将芹菜洗净控干水分切小丁待用，将碱面放入少许与菜丁搓揉至菜变的更绿，并去掉多余的水分，再加入面粉和煸炒好的肉米拌匀，放入铺好笼布的底板上，蒸约20分钟即可出锅。

　　3.调味：将蒸好的麦饭放入一盆中，再放入蒜片、干辣椒段、盐、味精、糖、香油；另置一锅加入熟菜油，将油烧至八成热时，泼在蒜片与辣椒段上拌匀即可。

　　风味特点

　　菜香肉香，味道鲜美，营养合理，诱人食欲。