实习菜谱（农家小吃）

29.寿桃包

　　陕西农家大众食品。陕西农村为老人祝寿时，常用寿桃包表示祝贺，有“福如东海，寿比南山”之意。

　　熟制方法蒸

　　原料

　　面粉500克、酵母5克、泡打粉8克、白糖25克、豆沙馅300克、小青菜汁30克、可可粉1克、红色素少许。

　　制作工艺

　　1.和面：将面粉置于案板上开窝，加酵母、泡打粉、白糖，用清水和成发酵面团待用。

　　2.成形：将饧好的面团揉均匀，搓条下成每两3个的剂子，压扁剂子，包入豆沙馅收口成球形；在球形上部捏成稍斜的尖，用骨板竖着在侧面压一道印痕，成桃形；然后用少量的酵面加小青菜汁揉成绿色面团，揪成小剂子，搓成锥形压扁，用骨板压出叶脉成桃叶，插在桃底部；再将可可粉蒸熟和少量酵面揉匀成咖啡色做桃柄，即成寿桃生坯。

　　3.熟制：生坯上笼蒸约15分钟取出，用牙刷给桃尖上红色素即成。

　　风味特点

　　形似鲜桃，松软甜香，可作寿庆用。