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27.南瓜包子

  陕西关中农家小吃。南瓜包子为关中农村馈赠亲友和改善伙食的佳品。

  熟制方法蒸

  原料

  面粉500克、老酵面200克、碱面2克、精盐15克、五香粉2克、南瓜500克、韭菜100克、香油20克。

  制作工艺

  1.和面:面粉倒在案板上开窝,加入老酵面和温水250克拌匀和成面团,发酵30分钟。

  2.制馅:南瓜洗净去籽,切成黄豆粒大小的丁,韭菜切成0.3厘米小段,放入盆中拌匀,加入香油、五香粉、精盐拌匀成馅。

  3.成形熟制:碱面用10克温水化开,加入发好的面团中揉匀,搓条,下成25克重的剂子,擀成中间厚、边沿薄、直径6厘米的圆片,包入25克馅心,稍饧后,入笼旺火蒸10分钟即可。

  风味特点

  包皮暄软,咸鲜味美,瓜香味浓。

  
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