实习菜谱（农家小吃）

26.胡萝卜包子

　　陕西关中农家传统小吃。馅料以胡萝卜、豆腐为主，辅以油脂，配以虾皮，营养丰富。胡萝卜含有大量的胡萝卜素及多种维生素，一向被营养学家们称为“小人参”，豆腐则含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等诸多矿物质，加上面粉的碳水化合物成分，这种营养成分的搭配，实在是相得益彰。且有油脂，可以促进人体对胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收，加以虾皮和调料，则味道鲜美可口。

　　熟制方法蒸

　　原料

　　（制30个）面粉750克、胡萝卜750克、豆腐500克、酵面300克、虾皮25克、大葱10克、生姜5克、鸡蛋1个、精盐5克、花椒粉3克、味精2克、菜籽油50克、熟猪油100克、碱面5克。

　　制作工艺

　　1.和面：将上白面粉750克，加入酵面与水和成面絮、揉成面团，待饧发后，兑入适量碱水，揉匀即可。

　　2.制馅：将胡萝卜750克切成丝，豆腐500克切成小丁，虾皮25克斩碎，大葱10克、生姜5克切成米，共置容器中加入鸡蛋1个、精盐5克、花椒粉3克、味精2克，炒锅内加入菜籽油50克烧热后加入熟猪油100克，融化后稍晾，然后倒入容器中搅拌成馅。

　　3.成形：面团揉搓揪成每个重约30克的面剂，共揪30个。将面剂逐个擀薄，每个包入馅料约50克，即成生坯。

　　4.熟制：生坯上笼旺火蒸约25分钟即熟。食用时可配以蒜茸辣椒油香醋汁。

　　风味特点

　　松软适口，白里透红，清香爽口。