实习菜谱（农家小吃）

24.纸卷

　　陕西关中农家传统小吃，尤以东府多见。纸卷制作容易，所卷菜蔬，可荤可素，但多以蔬菜、豆腐、鸡蛋、粉条为馅料制作。老百姓经常以纸卷改善生活和接待亲友。

　　熟制方法蒸

　　原料

　　面粉500克、韭菜500克、鸡蛋200克、粉条100克、虾皮50克，姜米、盐、味精、胡椒粉、香油、五香粉各适量。

　　制作工艺

　　1.和面：面粉置案板上开窝，倒入温水先将面拌成面絮，再淋少许水调成块，再分次加水调制成软硬适度的面团。

　　2.拌馅：将韭菜洗净切成与韭叶同宽的段，鸡蛋打散炒熟剁碎，粉条用温水泡开剁碎。先取韭菜用香油拌匀以防在制作时吐水，再加入鸡蛋、粉条、虾皮、姜米拌匀，最后加入味精、胡椒粉、五香粉搅拌均匀，到卷制时加入盐即可。

　　3.成形：将面团定成方形，用双杖擀成长方形薄如纸的面片，将调制好的馅料均匀地铺在面皮上，从两边开始卷中间，卷成长筒形，再用手从筒形下边至上捏成三角形即成。

　　4.成熟：生坯上笼用旺火蒸制8分钟即熟，切成6厘米的段，配蒜泥汁佐食。

　　风味特点

　　皮薄如纸，清香爽口，营养丰富。