实习菜谱（农家小吃）

17.老鸦头

　　陕西关中农家传统小吃。老鸦头（陕南称拌汤或鸡脑壳）是较特别的一种面食，它是将面粉拌成稠糊状，然后用筷子一个个拨入开水锅中，成不规则的面块，煮熟加入臊子、调料即成，由于面块有些像老鸦头，故名。老鸦头类似拨鱼，但更见豪放，野趣横生。

　　熟制方法煮

　　原料

　　面粉500克，豆腐、腐竹、胡萝卜、西红柿、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、香油、葱姜各适量。

　　制作工艺

　　1.和面：将面粉倒入盆中，加入少许盐，分次加水先将面粉拌成面絮，再加水调制成稠面糊即可。

　　2.制臊子：将豆腐切丁，腐竹用温水泡软切成段，胡萝卜洗净切成条形片，用清水漂过，西红柿洗净切成丁。锅中添油烧热，下入葱姜煸香，下入豆腐、腐竹、胡萝卜、西红柿煸炒，下入盐、胡椒粉、味精炒匀即可（以上是素臊子制法，也可制肉臊子）。

　　3.制老鸦头与调味：锅中添入水，烧开，将面糊放在锅边，用筷子往锅中拨成不规则的面块，形似老鸦头，煮两开至熟，下入炒好的臊子，调味加入盐、味精、胡椒粉，鸡蛋打散淋入锅中成蛋花即成。

　　风味特点

　　老鸦头筋韧光滑，味道清香鲜美。