实习菜谱（农家小吃）

16.辣子疙瘩

　　陕西关中户县一带农村传统小吃。是用猪肉、小饺子（户县人称小饺子为疙瘩）、油泼辣子、原汁汤配制而成的一种汤食。一般与烧饼配吃，其吃法有两种：一是“单走”，碗中盛好大肉和疙瘩原汁汤，烧饼边泡边吃；二是将烧饼先掰成小块，放入碗内，先用烧沸的原汁汤浇泡几次，然后放入大肉、小饺子，浇上原汁汤食用。户县人常以此食款待远方亲友，老百姓过年过节常以此食改善生活。

　　熟制方法煮

　　原料

　　面粉500克，肥瘦肉、虾皮、香菇、韭菜、小白菜、盐、五香粉、精炼油、油泼辣子、蒜苗丝各适量。

　　制作工艺

　　1.制肉块：将带皮肥瘦肉切成方块，煸透出油，加精盐、五香粉煨烂炖熟。

　　2.制面片：将碱面5克、盐15克用温水200克化开，倒入上白面粉500克中和成面团，揉到搓光、略饧，擀成约3—4毫米厚的片，切成两寸大小的三角片或梯形片。

　　3.制馅：将韭菜或小白菜等绿叶菜加肥瘦肉末制成大肉馅或不要肉制成素馅。

　　4.疙瘩成形：把馅放在三角形面皮上，将面皮的一角回折在面皮的23处，然后将另两个角都向里回折、压牢，即成疙瘩。

　　5.成熟：锅内放入肉汤，用旺火烧开，下入疙瘩，成熟后，放入精盐、油泼辣子和肉块，煮两分钟后放上香菇丁、虾皮、蒜苗丝，分别盛入十个小碗中即成。

　　风味特点

　　肉块酥松，肥而不腻，疙瘩浓香扑鼻，汤香红亮，美味可口。