实习菜谱（农家小吃）

15.酸汤水饺

　　陕西关中农家传统小吃。饺子的故乡在长安，饺子历史悠久，唐宫廷宴席“烧尾宴”已将饺子列为宴席面点。酸汤水饺与陕西喜食酸性不无关系，酸汤水饺的酸汤味道鲜美，饺子放入酸汤中食用，更加诱人食欲。

　　熟制方法煮

　　原料

　　面粉500克、猪绞肉（肥三瘦七）250克、韭黄250克，盐、味精、料酒、胡椒粉、花椒粉、白糖、姜米、香菜、虾皮、熟芝麻、香油、香醋、酱油各适量。

　　制作工艺

　　1.和面：面粉倒在案板上开窝，陆续加入水，先将面粉拌成面絮（即雪花片状），再淋少许水揉成硬块，再分次加水调成软硬适度的面团，将面揉匀揉光饧置。

　　2.拌馅：先取猪绞肉放入盆中，加入味精、白糖、胡椒粉、花椒粉、料酒拌匀，再分次倒入温水，顺一个方向搅打，搅打至肉馅发黏，加入盐搅拌均匀，再加入用香油拌好的韭黄即成。

　　3.包制：将面团搓条揪成50克6个的剂，按扁，用双杖擀成四周薄、中间厚的面皮，左手托皮，右手用上馅板上馅，左手大拇指挑起双手捏皮成中间鼓起边薄的饺子生坯。

　　4.熟制：锅中添水烧开，水饺倒入锅中，用手勺顺锅底搅动以防粘底，煮两开，用手按皮，馅心与皮子分离即熟，捞出倒入事先调好的酸汤中（盐、味精、胡椒粉、香菜、熟芝麻、香醋、酱油、虾皮）即成。

　　风味特点

　　饺子皮薄馅鲜，酸汤酸味柔和鲜美。