实习菜谱（农家小吃）

1.面

　　陕西关中农家传统小吃。陕西关中盛产优质小麦，群众喜吃面食，且面擀得厚，切得宽，号称蘓蘓（bi ng bi ng）面，关中民间谚语：“油泼辣子蘓蘓面，越吃越美，赛神仙。”足见群众的喜爱程度。蘓蘓面做法很多，面可宽也可略窄，可先制臊子，吃干捞面，也可吃带汤蘓蘓面。下面介绍的就是陕西临潼关中农家带汤蘓蘓面的做法。

　　熟制方法煮

　　原料

　　面粉500克、鸡蛋2个、菠菜250克、红萝卜250克、大葱少许，精盐、酱油、食醋、五香调料面、精炼油、油泼辣子各适量。

　　制作工艺

　　1.擀面：将面粉加水和成面团，先和硬后调软，用擀面杖擀成0.3厘米厚，切成3.0厘米宽、13厘米长的面片。

　　2.煸菜码：将菠菜（切段）、红萝卜（切小丁），加入精炼油、精盐、酱油、五香调料面，在炒锅内煸至断生盛出。炒锅内添入油，油热下入葱花，煸炒至熟备用。

　　3.煮熟调味：铁锅内添入清水，烧开后下入面片，再沸后甩入鸡蛋絮，下入菜码、葱花，锅内即成红、黄、绿、白四种颜色，沸后，调入盐、酱油即成。吃时食醋、油泼辣子上桌由食者自调。

　　风味特点

　　面筋柔韧，淡雅清香，色泽悦目。