舒芙蕾（Soufflé），经典的法国甜品，意为充气，蓬松。但舒芙蕾实在很难侍候，要随点随做，蓬不蓬得起来，光不光滑，有没有裂痕，可以维持多少分钟，口感是否轻盈……这些都令人知难而退，所以，这个看似简单的甜点，正是考验每个烘培爱好者的耐心和信心。而其中巧克力舒芙蕾（SouffléauChocolat）是最经典，最受欢迎，最不易做的。 然而只[阅读全文]
烤箱边的烘焙笔记
寻找有时，失落有时；保守有时，舍弃有时
博文
(2016-04-27 19:05:41)
舒芙蕾（Soufflé），经典的法国甜品，意为充气，蓬松。但舒芙蕾实在很难侍候，要随点随做，蓬不蓬得起来，光不光滑，有没有裂痕，可以维持多少分钟，口感是否轻盈……这些都令人知难而退，所以，这个看似简单的甜点，正是考验每个烘培爱好者的耐心和信心。而其中巧克力舒芙蕾（SouffléauChocolat）是最经典，最受欢迎，最不易做的。 然而只[阅读全文]
(2016-04-27 18:15:33)
回归到古老的传统面包制作：老面，酵头，长时间的低温发酵、、、 虽然做起来耗时，但是只有天然酵母才有的淳朴的麦香和风味，可是一般酵母无法做出来的！ 自从掉进天然酵母的这个坑里，学习了大量烘培高手们的方子，虽然有许多失败，却也乐此不疲。 所谓的天然酵母，是用葡萄干或黑麦粉作为培养用的养分，聚集飞散在空气中的酵母菌和乳酸等菌类来作为发[阅读全文]
