我小时候我妈带我去大栅栏的时候,印象就是人多,地上都是泥糊糊的. 她那时候是去瑞蚨祥. 我长大之后很长时间没去过那边,因为印象里那里就是游客如织,没什么好逛的.直到后来...... 我也成了一名游客......才发现 那里现在真的很好逛. 有劝业场等老建筑可以搞搞艺术创作, 老字号,老饭馆不说, (想吃炸糕一定等她们现炸的,凉的不好吃). 还有介绍[阅读全文]
一日两餐
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(2024-04-17 09:29:00)
我小时候我妈带我去大栅栏的时候,印象就是人多,地上都是泥糊糊的. 她那时候是去瑞蚨祥. 我长大之后很长时间没去过那边,因为印象里那里就是游客如织,没什么好逛的.直到后来...... 我也成了一名游客......才发现 那里现在真的很好逛. 有劝业场等老建筑可以搞搞艺术创作, 老字号,老饭馆不说, (想吃炸糕一定等她们现炸的,凉的不好吃). 还有介绍[阅读全文]
(2024-04-16 18:57:37)
今天的素菜是看西瓜视频上的一个搭配。 芦笋和白蘑菇分别焯水， 再炒在一起扒拉一下。 这个搭配很好吃，样子也清新。 鱼香肉丝，昨天切好的肉丝，配的莴笋、泡椒... 碗汁是米醋、糖，酱油，甜酸的。 前几天的凉粉，凉粉凉拌当天做当天吃，放了就变白色了。 不过可以做炒凉粉。炒凉粉的肉丝不要地瓜淀粉， 就是酱油和一点炒菜油来[阅读全文]
(2024-04-15 18:59:50)
今天学做一个“总督豆腐”，是保定的名冀菜之一。现在人们总说哪哪是美食荒漠，像河北，大概根本不入他们的眼吧。其实我觉得除去地理气候原因造成物产贫瘠的地方，只要有农牧渔林的地方，都少不了风物美食，更何况北京、杭州这种自古就是古都名城的地方。看了一个逛吃小猪猪去保定吃的直隶总督官府菜，她还拍了一下那里的冀菜博物馆，很多名菜。这个总督[阅读全文]
(2024-04-15 12:30:49)
昨天的酱炒黄瓜鸡蛋勾起了对酱味的馋。 今天上午就和了一小团面。自己和面不用放盐， 我是捏和捋出来的面条。就是面团擀成大饼，切成条，加些干粉，然后逐条拉抻。 面条别一次拉长，就来回抻和捋几遍，不加盐也不容易拉断。 选这张做题图。 酱： 用伊比利亚猪里脊，这个包装里面两条肉。 它宽窄不一，带些肥油。我按宽度不同来切。 比如宽的[阅读全文]
(2024-04-14 19:31:37)
晚上就做的鱼头汤，俩凉拌菜。 俩菜都是用的米醋、香油。不用放盐，稍微捏一点砂糖，米醋味甜，所以糖醋萝卜丝正好。 一小颗大白菜，前两天做了炒长豆条。 今天做鱼汤里，最里面的芯凉拌。 鱼头煎一下 加姜，开水熬汤。 出锅加青蒜、白胡椒粉，趁热喝。 吃菜、豆腐、鱼、白菜、喝汤，就饱饱的，不吃主食。 [阅读全文]
(2024-04-14 14:02:00)
我微信公众号关注好多北京老字号的更新。 天福号的： 可以看到它的配料是很干净的。 天福号酱肘子是冷食，切片，配热烙饼，热呼气可以温化酱肘子皮上的黑汁， 皮和肥的部分也软了，就非常好吃。 它酱制过程一般家里或者卤肉店可以做到倒数第二步， 可掸汁这儿he就没人能山寨了。 酱肉这块儿我感觉天福号酱肘子是天下独一份。 今天照片都[阅读全文]
(2024-04-14 13:08:09)
用东北黄豆酱，不是黑乎乎那种大酱，是看到黄豆瓣，褐黄色的那种， 用一小勺，加水，淀粉，做一个碗汁。 炒鸡蛋、葱花、黄瓜片，下碗汁即可。不用加盐和酱油。 这个菜黄瓜片脆，清香，鸡蛋焦、嫩，葱花香，酱香， 拌米饭，夹馒头、卷饼、卷生菜、拌面条，都好吃。 香迷糊了。 红豆紫米粥，用红豆、紫米、紫糯米。 [阅读全文]
(2024-04-13 12:32:22)
周六早中饭，又是一顿。 本来我就想热一下发糕，蒸个紫薯，打开冰箱看到前几天焯好水的猪骨。 那个猪尾骨，有几块肉很多，我当时留出来的。 今天也是省时间，用的高压电饭煲锅巴饭程序来做酱骨头， 因为有最后高温过程可以收汁。 因为最近研究卤味香料，我今天用的是： 生姜，沙姜一小块，陈皮、八角的2个角，指甲盖大小桂皮，草蔻一粒，白豆蔻一[阅读全文]
(2024-04-12 18:15:18)
中午做好的牛肉，料包拿出来，别一直泡着，晚上加热，比中午还好吃。 牛小排我不喜欢烧烤的，还是炖烂脱骨好吃，油脂炖瘪了。 南瓜适合素炒，配豇豆，蒜片，干辣椒圈。 南瓜切时，用刀剁进去，在案板提起瓜礅几下，它就裂开了。 然后平面朝下，刀立着片皮就可以。 最近西瓜视频、小红书，微信小视频，甚至ins和YouTube都有中文帐号 说碳循环[阅读全文]
(2024-04-12 11:58:24)
现在很多探店视频里有烫饭，就是烧肉，汤汁拌米饭的吃法。 就像扁豆焖面，以前这些吃法都是最家常的，老百姓都是爸爸妈妈在家做的。 可能现在人都忙，在家自己做的少，又怀念家里的味道， 所以焖面、烫饭这些以前餐馆不做的菜式，也成了爆款人气菜。 我今天做个家常牛肉，用的一包三眼牛骨，1.5磅。 先冷水焯水，温水洗干净，放高压电饭煲，加热水、酱[阅读全文]
