我小的时候经常吃咸鱼。市场上的咸鱼是论条出售的，又干又硬。妈妈总是把买回来的咸鱼去鳞切块，浸泡在花生油里。吃的时候，取一两块咸鱼，撒一些姜丝，放在饭面上蒸熟。咸鱼惹味，奇香无比。我每次嚼一小块就咸得口舌生津，要马上吞一大口饭，吃完了还觉得唇齿留香。后来又迷上了咸鱼鸡粒炒饭：捣得碎碎的咸鱼混上酥香的鸡粒，诱人的炒蛋，和蓬松干[阅读全文]
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(2005-01-12 21:21:34)
我小的时候经常吃咸鱼。市场上的咸鱼是论条出售的，又干又硬。妈妈总是把买回来的咸鱼去鳞切块，浸泡在花生油里。吃的时候，取一两块咸鱼，撒一些姜丝，放在饭面上蒸熟。咸鱼惹味，奇香无比。我每次嚼一小块就咸得口舌生津，要马上吞一大口饭，吃完了还觉得唇齿留香。后来又迷上了咸鱼鸡粒炒饭：捣得碎碎的咸鱼混上酥香的鸡粒，诱人的炒蛋，和蓬松干[阅读全文]
(2005-01-12 21:20:33)
总觉得小时候喝的汽水强劲，象吉普赛舞一样节奏明快，热情奔放；后来一统天下的可乐过瘾，象拉斯维加斯的大腿舞一样俗气但是刺激；而饮用法式苏打水则是享受，象雍容华贵的宫廷舞一样典雅，从容。 制做法式苏打水的材料并不多：炼奶，我喜欢寿星公牌或者雀巢牌的；苏打水(ClubSoda)，推荐CanadaDryClubSoda；生鸡蛋(可省略)；和碎冰块。调剂苏打水很简单：[阅读全文]
(2005-01-12 21:19:12)
我们以前很少吃茄子，因为家里不会煮，外面馆子里茄子的花样也不多。广式茶楼的酿茄子非常可口。不过入味的要数广东的咸鱼茄子褒，咸鱼味道强烈而且深入，广东人称“惹味”。自从听到咸鱼可以致癌，我对这道菜也敬而远之了。几年前，我得到高人指点，好奇地试着烧了一回茄子，便一发不可收拾。通过不断的摸索和改进，我烧茄子已经得心应手，[阅读全文]
(2005-01-12 21:17:47)
排骨有很多种烹调方法：先油炸再用爆香的花椒，辣椒，剁椒等辛辣作料拌炒；先油炸再用糖醋烩；先过油再用八角，草果等香料卤；或者用蒜头豆豉来蒸。我奶奶常常做的炖排骨可能是广东风味。用同样的方法也可以炖鸡，牛肉等等。 奶奶的炖排骨需要的原料有：肉排骨，土豆，蕃茄，洋葱，姜，蒜，盐，糖，料酒，和生抽。 排骨剁块，用生抽和料酒腌大约10[阅读全文]
(2005-01-12 21:16:13)
我喜欢意大利食品。也许马克波罗真的从中国带回了一两手绝着，只要不放太多奶酪(Cheese)，意大利餐非常可口，并且经济实惠。位居地中海，意大利盛产橄榄油(OliveOil)，葡萄酒，和奶酪；几百年前从中南美洲引进的咖啡和蕃茄更加丰富了人们的饮食。意大利人似乎特别喜欢面食：披萨(Pizza)，意大利面条(Pasta)，和面包种类繁多。用简单的原料，意大利人创造出丰[阅读全文]
(2005-01-12 21:14:45)
面条是受欢迎的食品，几乎每个地方都有自己的面条。上海的雪菜肉丝面，排骨面，粗炒面，兰州的牛肉面，和广东的鲜虾馄饨面百吃不厌。四川的担担面，北京的炸酱面，山西的刀削面，山东的手拉面，和江浙的阳春面更是享誉中外。大概因为我从小在北方长大，我经常吃面：口干舌燥的时候喝汤面，饥寒交迫的时候吃鸡蛋挂面，剩菜多的时候吃捞面，赶时间或[阅读全文]
(2005-01-12 21:13:10)
越南的饮食文化象越南历史一样多姿多彩：受中国统治几千年，汉民族的影响根深蒂固；法国占领百余年也留下不可磨灭的烙印。许多经典越南菜和作料的起源，象牛肉粉，蚝油，鱼露，都可以沿着中国移民南进的足迹追溯到广东的潮汕地区；而街头巷尾林立的咖啡馆和面包房却是不折不扣的法兰西式的。东西文化并列，这不稀奇。在越南餐馆，你可以叫越式春[阅读全文]
(2005-01-12 21:12:13)
在美国出生的ABC们，所谓的AmericaBornChinese，不喜欢啃骨头。他们要吃净鱼肉，不要鱼骨头和鱼的头尾；要吃鸡胸肉，鸡翼和鸡腿；要吃猪扒和牛扒…他们能吃的中式菜肴自然很少：椒盐虾，咕噜肉，蒙古牛肉…最受这些人青睬的是京都排骨：薄薄的一片猪扒带一根细细的骨头，用酒，酱油，食用红色素，和小苏打腌过，裹上面粉炸至酥脆，再在蕃茄酱，糖[阅读全文]
(2005-01-12 21:09:37)
“你去夏威夷一定要试poi！”Ross神秘地眨一眨右眼。 “你知道什么是poi吗？” 我摇摇头。 “Poi是芋头。” “我吃过芋头！我们中国也有芋头。我最喜欢吃芋头糕了。” “那你也许喜欢poi做的派，芋头派。”Ross又眨一眨右眼。 我在夏威夷见到了poi，象一撇紫色的泥浆。当地人把芋头煮熟或者蒸熟，搅成泥再加入水。味道嘛，也象泥浆。该死的Ross！ 芋头是[阅读全文]
(2005-01-12 21:07:42)
绿豆沙
胡箩卜无花果汤
每次去广东餐馆最期待的是老火例汤。一打开沙锅，热气腾腾的白汤加杂着鲜美和甜香扑面而来，说不出的可口，好象五臓六肺都被感染了。也顾不得烫，一口接一口地喝，一碗接一碗地添，狠不得把整只沙锅捧起来喝。如果实在喝不完，就会再三叮嘱服务员，汤我还要，打包带走。 煲汤不难，只要花功夫。先把肉类放在冷水里大火烧[阅读全文]
