庞多米是一款法国白面包。这种配方的面包内部组织细密,柔软,常常用来做三明治。做这个面包要用到特殊的烤盘pullman pan 普尔曼烤盘。这种长方形带盖的烤盘,因为像十九世纪初的普尔曼铁路的车厢因此而被命名。
时间
|
4-6小时/1天完成
|
分量
|
1个普尔曼尺寸
|
工具
|
和面机,塑料刮面刀,电子秤 ,硅胶垫,普尔曼烤盘
| 面团
材料
|
重量(克)
|
百分比%
|
无漂白面包粉 Unbleached bread flour
|
666g
|
100
|
盐Salt
|
16g
|
2.4
|
糖Sugar(我用1大勺蜂蜜代替)
|
26g
|
3.9
|
快速发酵粉Instant yeast
|
7g/2 teaspoon
|
1
|
全脂牛奶Whole milk
|
400g
|
60
|
室温软化黄油Butter,softened
|
120g
|
18 |
法式 烤面包片
全蛋 Whole egg
|
1个
|
牛奶Milk
|
¼ 杯
|
香草精 Vanilla extract
|
1小勺
|
细砂糖Granulated sugar(我用枫糖)
|
1大勺
|
肉桂粉Ground cinnamon
|
1小勺
|
盐Salt
|
少许 |
配上枫糖maple syrup吃。 香脆面包块Croutons
自己做的这个面包块比买的要松脆得多,夏天配着沙拉吃。
烤箱预热到350F/180C 把面包片四周的皮切掉,中间的面包切成小方块,放烤箱烤20分左右,因为面包的干湿度和烤箱的差异,自己得随时检查。烤到金黄。
撒上Penzeys Spicyes店 买的风干欧芹Parsley flakes.
把面包片用风干机风干,锺碎就成了面包粉bread crumbs。 肉桂土司 Cinnamon Spice Swirl Bread 面包的配方就是上面的基本材料。 肉桂的混合物配方/Cinnamon spice mix
材料
|
重量(克)
|
容量
|
细砂糖(我用红糖 )Granulated sugar
|
100g
|
½ cup 杯
|
肉桂粉Ground cinnamon
|
5g
|
1 ¼ tsp小勺
|
肉豆蔻粉(可选)Ground cardamom
|
1g
|
¼ tsp小勺
|
丁香粉(可选)Ground cloves
|
1g
|
¼ tsp小勺
|
卷的时候没有裹紧,中间空了。 |