按照做香酥鸡或鸭的方法，鸡腿先用热花椒盐抹匀:

放在冷藏室腌3天（至少2天，否则不够入味），冲净，盛入碗内，加料酒、姜片，入蒸锅大火蒸30分钟至熟。

捞出待凉、晾干。中火油锅煎至表面金黄。

可用辣酱油或胡椒盐蘸食。

特点：表皮酥脆，肉质香嫩，连骨头也是酥的！