五花肉1800克
盐10克
姜末36克
高度白酒54克
生抽48克
老抽8克
糖54克
姜剁碎或用料理机搅碎。
白糖,白酒,生抽,老抽和盐全部放在一个碗里搅拌至白糖融化。
放入姜末,拌匀。
买回来的肉不要洗,把肉切成长条状。
把调好的料汁倒在肉上,用手揉搓料汁,尽量多撮一会,让料汁渗入到肉里。
盖上保鲜膜,放进冰箱中冷藏腌制15-20小时。
腌制过程中翻2~3次肉,让肉更好更均匀的入味。
将腌好的肉一头穿上绳子,挂在外面晾晒。
大概4天左右就可以了。
晾晒好的腊肉打包放冰箱冷冻室。
食用的时候取出切段,大火蒸15-20分钟左右。
切片摆盘。
晾晒过程中如果遇到阴雨天或潮湿天气,要及时把腊肉收起来装袋,放进冰箱,不然腊肉容易受潮变质。
晾晒好的腊肉必须冷冻保存。
做好的腊肉可以做腊味煲仔饭,腊肉香芋煲,腊味麦豆饭,腊肉炒蒜苗,等等。