健康饮食7:牛肉 VS 蔬菜
文章来源: 星海溪谷2019-04-19 21:01:32

今天换个话题吧。

牛奶这话题儿一时半会儿说不完,可说多了也腻得慌。说是换个话题,可也是三句话不离本行。不谈牛奶,谈牛肉。

牛肉属于红肉类,都说红肉不健康。到底怎么个不健康咱先不谈,咱先谈谈那些个健身健美的食谱说的靠不靠谱。

这个系列开始时,提到过三种最流行的食谱,一是原始食谱(Paleo Diet), 一是阿特金斯减肥食谱(Atkins Diet),一是生酮食谱(Ketogenic Diet或叫Keto Diet,简称KD食谱)。

不管它们各自的主张如何,都有一个共同的说法,就是要想减肥,增加肌肉,就要进食高蛋白食物,以加速新陈代谢,减少体重,增加能量,改善健康。

那么,就请听听弗雷德曼博士对高蛋白食物,特别是牛肉的分析。这是该书第三章的开篇内容。第三章的标题是:HOLY COW -- WHAT'S THE BEEF?

以美国人为例。美国人每年平均消费270.7磅肉,其中的70%是牛肉。牛肉被认为是不健康的红肉,可人为什么要靠吃牛的肌肉来让自己长出肌肉呢?(这是博士问的话。博士认为)这没有道理。

美国人在吃红肉这个问题上完全是被误导了,以为只有红肉提供蛋白质。世界上数以百计的研究早已发现,植物性食品完全可以满足人体所需要的蛋白质。

来自红肉的过量的蛋白质常常与骨质疏松、关节炎及癌症密切相关。而来自植物的蛋白质却从未发现有什么不安全的问题,而且比来自动物的蛋白质能更好地溶入血液。

那么,我们到底需要多少蛋白质呢?根据《美国临床营养杂志》(American Journal of Clinical Nutrition)的说法,我们每天只需要来自蛋白质2.5%的卡路里。这就是说,如果你按推荐的标准每天吃2500卡路里,只需要50卡路里来自蛋白质。

就这么点卡路里,其实很容易用植物性食物来满足。请看下边的附表(来自Food Sanity一书,作者弗雷德曼博士)。

从表中可看出,很多中蔬菜可以满足对蛋白质的需求。