我爱春花也爱春菜 - - 吃香椿
文章来源: xiaxi2019-03-14 20:23:21

把重要的事提上来说:香椿烹饪前一定要先用开水焯烫。

香椿是春菜,它独特的香味令有些人着迷有些人远离。我第一次吃香椿是在北方亲戚家,一下子就喜欢上了。后来才知道,香椿也是上海人喜爱的春菜之一。只是香椿是时令蔬菜,可吃的季节很短暂。我很羡慕家有香椿树的朋友(记得桐儿家就有),很想在自家后院种上一棵。可惜我家空地太少,容不下这样的大树,周遭也没朋友家种植。 初春喜得一小把香椿,第一个念头就是“香椿炒鸡蛋”!

鲜嫩的香椿头是红的!我才知道,这红红的颜色,是因为超量的亚硝酸盐的存在。亚硝酸盐在香肠、薰肉、腌制食品中含量也超高,它们能让腌制的肉品保持漂亮的肉红色。多数情况下,亚硝酸盐吃点没什么大问题。不过,吃太多可不好。没有川烫过的香椿头,没有蒸熟的香肠,吃太多就很容易引发食物中毒,对此中外都有记载。德国人甚至将亚硝酸盐中毒称为香肠病。 
但是,只要将红红的香椿头在沸水中焯烫一分钟,绝大多数亚硝酸盐就会烫掉,附带还有软化口感的效果。这样红红的香椿也会被烫成了绿色。“川烫,是所有香椿料理的标准起手式,也是安全食用香椿的基础。所以,如果你吃到的香椿、或者香椿酱是红的,那绝对是不能吃的,就算吃不死人,也有很高的致癌风险”。所以千万注意:烹饪前一定要先用开水焯烫。(不过,我的香椿烫过后不是翠绿色的,而是暗绿色的了。有谁知道怎样保持鲜绿色?)

美食要有美景配。用我家院子里的花做背景,和大家分享香椿菜肴:

香椿炒鸡蛋 做法简单:1、把香椿芽洗净后,放进开水里焯一下,变色后捞出,攥干水分。 2、将攥干水分的香椿芽切成小段。 3、将鸡蛋打散成鸡蛋液,下锅滑炒至半熟。4、将切好的香椿下锅和鸡蛋块一起翻炒,加入适量盐,炒熟出锅。

香椿拌豆腐  做法更容易:1、把香椿芽洗净后放进开水里焯一下,变色后捞出,攥净水分,撒入盐拌匀腌几分钟入味。2、把沥干水分的香椿芽切成小段。3、豆腐切小块儿,也放进开水里焯一下后捞出。4、把切碎的香椿芽儿和豆腐放在一起,加入适量的盐和香油搅拌均匀,一盘香椿拌豆腐就完成啦~

香椿面饼   1、把香椿芽洗净后,放进开水里焯一下,变色后捞出,攥干水分。2、在面粉中加入两个鸡蛋,加入适量清水,打散搅匀。3、将攥干水分的香椿切碎成沫,放入面糊中。 4、在面糊中放入盐、鸡精、葱花、搅拌均匀。5、在平底锅内放油,烧热后,放入适量的面糊,摊成饼状。 6、将面饼煎至两面金黄熟透。    

香椿面条 剩下一些烫过的香椿,就放在面条里了:)