韭菜（学名：Allium tuberosum），德语 Schnittlauch， 英语 Garlic chives，是石蒜科葱属的多年生草本植物，丛生，属于多年生宿根蔬菜，韭叶，韭苔，韭花皆可食。韭菜是中国人非常喜爱的传统蔬菜，是烹调之美味，与中华民族的饮食文化息息相关。但在欧洲韭菜难得青睐，在私家菜园里偶有种植，在超市罕有出售。在大城的亚洲店每公斤韭菜的价格在20个欧元，小城市的亚洲店价格甚至翻倍。韭菜对气候的适应性特别强，不怕高温低寒，而且很少病害虫害，非常容易种植。
韭菜属于多年生草本植物，可以通过种子和宿根繁殖。使用种子繁殖一般需要两到三年的时间才能长到正常的植株高度。使用宿根繁殖，只要土壤好，肥力足，当年就可以长到正常的植株高度，采割食用三到四茬。
种子繁殖：
在德国春天四月中旬，地温达到12-15°C左右便可以播种。首先在土地撒5厘米厚的有机肥，然后用锹翻地，在拍平的土壤上开挖5厘米深的小沟，行距10到15 厘米，然后撒入种子(每米5到10克，试种子质量而定), 回土覆盖，用脚踩实。出苗过于密集，可以间除到株距2厘米为宜。生长期间需要除草，干旱季节需要浇水。 如果每周喷洒一次液体花肥（ 注意配置提示），韭菜植株会生长的更加旺盛，根须会更加发达。到当年的10月中旬把韭菜的根须挖出,然后定植栽培, 见下。
宿根繁殖：
宿根繁殖最好在春天和秋天进行，使用当年培育的韭菜根须或多年生长的韭菜根须。当年培育韭菜根须还保持单株，多年生长的韭菜根须有很多株生长在一起，需要分成单株。因为韭菜是多年植物，种好后可保持10年到20年享用，种植技术直接关系到韭菜的质量状况，所以要选好位置，费点功夫，认真种植。
首先在选定翻好的土地上开深15厘米宽25厘米的沟，施入10厘米厚的有机肥，回填一半开沟挖出的土与有机肥混和，沟（行）距保持25厘米， 然后植入生长粗壮的单株根须。种植从沟垄的一端开始，每小行三株，边缘空出4.5厘米，株距8 厘米，小行距8厘米，如果根须太长，可以剪掉一部分，土壤覆盖到根须茎部，然后把土拍实。种植时可以拉线以保整齐，以免有碍观瞻。
一旦种植妥当，韭菜不需要费力气去管理，只需要把其中杂草拔掉， 每年用叉松一到两次土，每年冬天在行之间施入有机肥。如果肥力充足，除可以吃到韭味十足的韭菜外，还可以吃到很粗壮的韭苔以及调味佳品韭花。 异国他乡， 每年能吃到几次韭菜饺子，韭菜包子，韭菜盒子也就没有白活一年，这是一位老华侨含着眼泪讲的，韭菜永远是中国人一丝扭不断的情结。
图片 1 返青期 (3月份）
图片 2 四月底降霜，气温负3摄氏度，冻不坏。
图片 3 生长期
图片 4 抽苔开花期 （8月份）
图片 5 韭菜花
图片 6 韭菜包子
图片 7 韭菜饺子
图片 8 韭菜饺子
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