配方二:(一个吐司+8个小餐包)
汤种:40克高筋面粉/200克水 (煮成浆糊状,只取185克)
牛奶:150ml (或牛奶60克,鲜奶油90克)
鸡蛋:90g,or 110克 (2个)
海藻糖:45克(9小勺)
酵母 6克 (2小勺)
高筋面粉:550g, or 635克 (鸡蛋2个)
杏仁粉:20克
黄油:40~45克
盐:8克
Chia seeds: 20克
![](/upload/album/1d/92/f7/c91154e82608qZO2906O.jpeg) ![](/upload/album/1d/92/f7/c91154e82622BNX1GfO5.jpeg) ![](/upload/album/1d/92/f7/c91154e82641DXspswkc.jpeg) ![](/upload/album/1d/92/f7/c91154e82652Kdyd8Sgz.jpeg)
配方一:
欧式面包大家吃了快一年!该换换口味了,试了这个配方,还不错。辫子面包松软度还需要调节,编辫子前需要先松弛15分钟。
材料 (做大的吐司需要量加倍)
汤种:20克高筋面粉/100克水 (煮成浆糊状,只取92克)
牛奶:30ml
淡奶油(heavy cream): 45ml
鸡蛋:45克
糖:30~45克(可以先溶于汤种中)
酵母 5克 (1.5小勺)
高筋面粉:275克
奶粉or杏仁粉:10克
黄油:20~25克
盐:4克
用厨师机和面,盐和黄油等主面团慢速揉5分钟后再加入。整形时加入葡萄干。
400华氏度烤25~30分钟,辫子面包烤10分钟后用锡箔纸盖上。
加倍的量同时做了一个辫子面包和吐司面包。吃不完的切片冷冻。
![](/upload/album/5a/cc/4e/0982fa770017zsg8UjHC.jpeg) ![](/upload/album/5a/cc/4e/0982fa7700315xKoSMCK.jpeg) ![](/upload/album/5a/cc/4e/0982fa770045mHSimAGj.jpeg) ![](/upload/album/5a/cc/4e/0982fa7700567lT6iZ47.jpeg)
辫子面包的编法
![](/upload/album/25/a5/2c/c4e5b23a2071Ko6oaTWw.jpeg) ![](/upload/album/25/a5/2c/c4e5b23a2084fjahW2oE.jpeg) ![](/upload/album/25/a5/2c/c4e5b23a2096VHciC6Ec.jpeg) ![](/upload/album/25/a5/2c/c4e5b23a2110abxBmd33.jpeg) ![](/upload/album/25/a5/2c/c4e5b23a2122NN8Cn72w.jpeg)
![](/upload/album/25/a5/2c/c4e5b23a2410f7q0AUSh.jpeg)
|