情人节跟自己做情人 炖砂锅羊肉 谈谈老北京涮羊肉
文章来源: 康赛欧2018-02-13 21:03:23

我一般是不过情人节的,以前年轻的时候,会出去吃个饭,但看到餐馆人很多时,就会没有耐心等待。后来随着年龄的增长,就越来越忽略情人节了。

记得很多年前,还有些浪漫情节的我,就想情人节那晚出去吃饭,可是餐馆里人满为患,就退了出去,后来开车路过肯德基,饥肠辘辘的我不想走了,就停了车,等走进去后看见除了营业员外,一个人也没有,营业员投向我们的目光也是怪怪的,可能在想这两个家伙也太不浪漫了吧。

 

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今天是情人节的前一天,我们出去买菜,去了趟 Costco,看见了羊肉时,就想起了北京的涮羊肉,现在正是吃它的季节。我对羊肉不是太喜欢,嫌它有些膻味儿,但对北京的涮羊肉还是比较能接受的。老北京的涮羊肉采用铜锅炭火,清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美。老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻,用时再用快刀或刨片机刨成薄片,但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片,涮好后蘸蘸料食用,肉质细且无膻味,鲜嫩无比。

 

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涮羊肉不同于火锅,其食材是基本固定的,不是什么食材都用的。

首先是肉,涮羊肉本身仅限于使用羊肉。店家菜单上有羊身上各个不同的部位的肉供食客选择。近年来,也添加了牛肉和大虾,而其他动物肉是不使用的。

羊肉讲究用口外的羊,要使用有肥有瘦的部分,压成一定形状后覆上单子稍适冰镇,然后切成薄片,入锅稍涮即熟,入口绵软细腻。近年来,也有将羊肉冷冻后用机器切的羊肉片,但口感较柴,所以至今手工羊肉片和机切羊肉片在店家的菜单上依然并存。

牛肉也讲究带有脂肪的肥牛肉片。

此外还有切成6~7毫米宽的羊肚或牛百叶,肚丝也分不同部位供食客选择.

其次是白菜,要用饱满鲜嫩的大白菜,以梆为主,略带一点叶,切成不大于10厘米长、3厘米宽的小块。

再次是豆腐,豆腐的使用又分冻豆腐和鲜豆腐两种。由于制作工艺的不同,近年来使用石膏点的豆腐逐渐成为了市场的主流,但是店家菜单上依然有卤水点的豆腐供食客选择。

再次是粉丝,选用绿豆淀粉制作的直径1毫米左右的粉丝,事先用水略微泡软备用。

再次是烧饼,多是吊炉烧饼,讲究层数多,里面的芝麻酱匀实,烧饼上芝麻瓷实,是涮羊肉中的主食。

  

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北京的老字号“东来顺 ”(网络图片)

在Costco时想起了涮羊肉,口水就不自觉地往外涌,就买了块羊肉,可买回家看了看,羊肉的质量不行,好多的筋,就只有炖着吃了。

我炖的砂锅羊肉,很香!

从Costco出来后,去了家蔬菜店买蔬菜,家里领导就开始犯懒,不肯进去了,说什么累了。我想起了网上有人写文章关于买花一事,就对他说:你给我买花吧。可那老先生说:你去挑,我付钱。在店里,看到了许多鲜花,但买花的都是男子,而且还是年轻男子。我不好意思拿那鲜艳的玫瑰花,就选了束比较便宜的鲜花。结账时看到身后的小伙子也拿了同样的,心想,这孩子跟我一样会过日子。出店面门时又看到那小伙,手拿鲜花,旁边还有个姑娘,都是一脸兴高彩烈的模样,咳,年轻就是好,给点阳光,就会灿烂。

在停车场,领导看到我买的鲜花,马上说了句特有“哲理”的话:买花都是骗年轻姑娘的。我拿眼白了白他,跟这种上个世纪毕业的理工男谈浪漫,就是在对牛弹琴。我这个年龄的人,不会再有人送花了,没人送,自己送自己,跟自己做情人不行吗。

我这里植物园里的花

 

 

 

情人节快乐!

 

涮羊肉的有些资料来自网络,由康赛欧编辑整理。