传统的中国人做事是很讲节气的，耕种讲节气，养生讲节气，连制作美食都很讲节气！

腊肉季节刚过，挂落地窗前棚子下的腊肉已大功告成，部分已经过高温的洗礼，一片片满口留香地滑落进我的肚肠，不禁感叹，腊肉是人间最物美价廉的美食！

去年看到一篇网文，写得非常成功，凸显了它的制作流程的简单和腊肉做成后的美味，还有之后朋友熟人间的相送和他们获得后的满足感，我想了想，这么多超市里买到的腊肉，没觉那么好吃啊，回想小时妈妈做的腊火腿，记忆里好坏参半，好像刚开始吃很香，吃到最后，火腿不新鲜了，咸咸的只为下饭，所以我留下了此文，有心做一次试试。

文里强调做腊肉一定要农历腊月，也许来自古人的经验吧，我们这里四季都有小虫飞，更要腊月相对凉爽的季节来做，去年的腊月，我买了两条黑毛猪五花肉，用凉水一冲，用餐巾纸一擦水，用盐腌了，放进一个瓷盆盖上盖，要腌七天，第五天，我忍不住去掀盖，发现长了一些白毛，网上一查，说长白毛还可以吃，是因为有生水，我赶紧拿出来挂在晒不到阳光的棚子下晾，这样等了一个月，腊肉做好了，我切下来一段，切成片放锅里蒸，上筷时还忐忑不安，心想这东西能吃吗？待夹一片入口时，满口生香，鲜美无比，真是小时候的味道啊，比哪次买的腊肉都好吃。两条腊肉用来清蒸、炒菜、切成丁做糯米饭，顿顿佳肴，没两个星期就吃完了。

今年腊月到了，我买了四条黑毛猪五花肉，这次我将洗过的擦干的肉晾一下，再用海盐和黑胡椒粒炒一下，摸在五花肉上，放进瓷盆，在用胶条粘一圈瓷盆，这样做是杜绝空气，防止长白毛，当第五天时，我还是忍不住撕开胶条去看里面，这次吓我一跳，盆里没长任何白花，却居然有小半盆水，原来这是注水猪肉啊！我赶紧提着腌好的五花肉出去晾晒！

来北美久的人家很多不吃猪肉了，因为猪脏，为防病，抗生素用得最多，大多改吃牛羊肉，偶尔去买猪肉，我也是买黑毛猪肉，它的价格是普通猪肉的2.5倍，想一分钱一分货，黑毛猪的饲养会好一些吧，没想，这两年中国闹猪瘟，连美国的猪肉也变相提价，变成了注水肉啦！

这次的腊肉也做得很成功，只是挂在那里，一颗颗贴在五花肉上的黑胡椒粒，给人惊怵的感觉，起初把老公吓到了，他说还以为五花肉条上布满了一只只黑色蛆蝇呢，很是鸡皮疙瘩了一阵，等看明白了，方知是黑胡椒粒。

现在的YouTube频道真是太好了，很多食物都可以通过视频学做，昨天做了韭菜盒子和元宵，味道都很好，北美的中餐厅，味道还不错，只是几十年不变的口味，相较国内的口味多样化，我们这里望尘莫及，YouTube给了我们味觉上的解乡愁的渠道，只要个人有兴趣，什么美食小吃都可以在家自己做。