野兔丸子汤  

英国常见的可猎野兔有两种，一种是称作Rabbit 的穴兔，另一种称为Hare。 Rabbit 是家兔的祖先，肉白色且质韧，不是做肉馅的首选材料。 Hare 与国内常见的野兔属于一大类，肉质红色，韧性较弱，做出的肉馅口感滑嫩，比穴兔肉好很多。

上周狩猎，除了猎到野鸡、野鸭，林鹬（Woodcock）和灰雁，我和猎友亦各猎获欧洲野兔（Hare）一只。猎友不喜野兔，我便都拎了回来。

很多年没有做过野兔丸子汤了。今日忽然来了些兴致，献丑！

主料： 野兔（Hare）后腿肉，剔去筋膜，切丝后剁碎成馅。

配料： 葱，姜，淀粉，蛋清，香菜，胡椒粉，盐，糖，生抽，味精，麻油。

调馅方法很简单。将适量葱姜切细末（欧洲野兔略有土腥气，葱姜量需略多），与蛋清、淀粉、少量碎香菜，少许糖、盐、生抽及胡椒粉共入肉馅中，以一个方向充分调匀。调馅时可加少量清水调整湿度。

汤锅放少许油，加热。少量葱姜切丝或切末，入锅炒出香味后加清水（如有骨汤或鸡汤更佳），水开后将肉馅做成丸子入锅。下锅时保持中火。

丸子漂浮时即熟透，关火。盛入汤盆，入少许精盐，味精，加入香菜，淋上少量麻油，本兔肉丸子汤即成。

此汤鲜香滑嫩，口味独特，极适合待宾客。

如果汤内加入白菜，便为家常兔肉丸子白菜汤。味道鲜美，老少咸宜。

感谢！

音乐： Spirit Lake， Tim Janis