“锅贴”的做法很简单,今天就做这款老北京的小吃“锅贴”,具体做法如下; ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 主要原料; 原料配单; 皮面;面粉200克、温水125ml; 馅料;猪肉馅150克、韭黄100克、盐2克、酱油5克、黄酒10克、鸡精2克、白胡椒粉0.5克、五香粉0.5克、葱末15克、姜末5克、香油10克、烹调油适量、清水适量。 制作方法; 1、面粉用温水合成面团(夏季可用凉水合面),松弛半小时; 2、在此期间可以合馅料,肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉; 3、肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒; 4、肉馅里倒入适量香油,用少许清水搅打粘稠,把切好的韭黄放在上面,待包锅贴的时候再搅拌,提前搅拌便不好吃了; 5、把松弛好的面团搓成条,然后揪成面剂子按扁,用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮,拌好馅料开始包制; 6、在皮料里放入适量的肉馅,上面用手捏牢即可,两端要露出馅料,便是锅贴的形状。煎锅中涂抹适量油,然后把锅贴紧凑的码放整齐,盖好锅盖开始煎制; 7、煎一分钟后,烹入少量清水盖严锅盖继续煎制,煎两分钟后再次烹入少量清水,两三分钟后,待水份耗净便可出锅,然后五连一铲进行码盘便可享用,吃时配以腊八醋即可。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 锅贴特点;底部金黄焦香、表皮柔软洁白、馅料鲜香多汁、口感脆嫩适口。 温馨提示; 1、合面时面团要适当的软一些,冬季使用温水,夏季使用凉水即可。 2、韭黄没有也可不放,如放韭黄不超过肉馅的一半即可,多了容易出汤。 3、煎的时候,总体用五六分钟即可,中间喷两次清水为好,这样可保持底部酥脆上部软嫩,会比较好吃。还可用淀粉水喷洒,使之链接整齐底部会更加焦脆,一般店里只喷洒清水,两者均可。 4、如喜欢捏成饺子状也可以,那就是慈禧太后的剩饺子改良的,呵呵!好处是,不容易弄脏煎锅,可保持煎锅比较干净。 |