【杏鲍菇炒肉】▼
用料:杏鲍菇两根、瘦肉若干、鲜红辣椒两三颗、生抽适量、糖适量、老酒适量、盐适量、味精适量、葱段适量 做法 -
肉片用少许生抽腌制,到少许又,这样是为了锁住肉里的水分,炒出来的肉会更嫩 -
拌了生抽和油的肉片,用少量的淀粉拌匀,淀粉不要太多,不然滑肉片的时候,会粘锅,炒出的肉片也会黏糊糊的。 -
勾芡过的肉片上,只有薄薄的一层粉浆 -
杏鲍菇用盐水浸泡十分钟,沥干水分 -
锅烧热,倒入油,倒入肉片滑炒,至肉变色发白,捞出备用 -
溜好的肉片 -
滑肉的底油加热,倒入杏鲍菇辣椒丝,葱段翻炒,加少许盐,料酒,糖(一点点就好,用来提味的,)到杏鲍菇收缩出水,倒入刚才溜好的肉片,一起翻炒。记得肉片要等盐放过了以后在倒入,不然肉片二次吃盐,会偏咸。起锅前放味精 【茄汁海鲜菇】▼
用料:西红柿两个、海鲜菇若干、小葱两根、蒜头两瓣、油、盐、糖 做法 -
海鲜菇去根部 洗净,在热水里汆烫熟后捞起; -
热油锅 煸香蒜片,西红柿切小块下锅翻炒出汁(觉得汁水不够 可少量加些水) -
倒入海鲜菇一起炒匀,适量盐调味 再加点糖提鲜 沸腾后即可出锅,撒上切碎的葱花。 【蚝油双菇西兰花】▼
用料:鲜香菇60克、白蘑菇100克、西兰花150克、蒜头2-3瓣、蚝油1大匙、盐适量、植物油适量 做法 -
西兰花去茎切小朵,蒜瓣切片 -
香菇去根在伞面上割出花纹,纯粹为了美观,不割也没关系 -
西兰花、香菇和蘑菇分别入沸水焯2分钟,捞出过凉沥水 -
炒锅里倒入适量植物油,烧热后放入蒜片小火煸出香味 -
放入西兰花、香菇和蘑菇一起大火煸炒片刻 -
调入蚝油和适量盐,加入少许清水 -
大火翻炒2分钟即可 【蚝汁海鲜菇炒牛柳】▼
用料:牛里脊肉、海鲜菇、蒜(半个)、小葱、干红辣椒、蚝油 做法 -
牛里脊切丝,加1/2勺盐、1勺淀粉、1/2勺老抽、1/2勺料酒,2勺清水,用手抓匀,腌制一会儿后再加半勺油拌匀。——“勺”就是图中小勺的用量。加点油能使牛肉丝不粘连,此法同样适用于猪肉 -
海鲜菇洗净,切成两段。蒜切末,红椒切末,小葱切小段 -
锅中倒适量油,烧至微热时,下入牛肉,用筷子将肉丝划散 -
为了保证牛肉的滑嫩,牛肉不要在锅里待太久,肉变色后即可盛起 -
用锅里的余油爆香红椒末、蒜末,下入海鲜菇,炒三四分钟 -
再下入牛肉和葱段,加1勺蚝油。——牛肉丝先腌制过了,蚝油也有咸度,不用另外加盐了 -
快速翻炒均匀即可出锅,喜欢的话可以撒点黑胡椒 【香蒜蚝油双菇】▼
用料:圆蘑菇10朵、新鲜香菇150克、大蒜4瓣、食用油2大勺、蚝油1大勺、糖少许、黑胡椒碎适量、洋香菜末适量 做法 -
圆蘑菇、香菇洗净切厚片;蒜头切碎末备用。 -
热锅放入2大勺油,先把圆蘑菇放下去炒到微微有点焦黄。 -
再把蒜末和香菇放入一起煸炒。 -
炒到香菇也变软的时候,加入糖、蚝油调味。 -
最后大火收汁,起锅前撒黑胡椒碎和洋香菜末。 -
盛盘,上桌~~ 【新鲜菌汤(蘑菇汤)】▼
用料:杏鲍菇、茶树菇、口蘑、其他各类新鲜蘑菇、浓汤宝(菌味)可用可不用、鲜酱油、盐 做法 -
各种蘑菇撕成小块,去掉老根,洗净沥干。 -
放宽油,油温六、七成热(蘑菇下去起大泡)时下蘑菇稍炸去水份后沥净油。 -
蘑菇放入砂锅内,放大量开水煮沸。 -
汤内放鲜酱油、盐、浓汤宝,再煮三至五分钟即可。 【鲜菌奶白鲫鱼汤】▼
用料:鲫鱼2条、时令鲜菌750克、姜片、葱段、白胡椒粉5克、盐5克 做法 -
锅子烧热后,倒油,烧至九成热时,下鲫鱼(鲫鱼提前用厨房纸擦干水份)煎 -
煎的时候,不要心急翻动,用铲子轻轻推动,如果鲫鱼能跟着铲子动了,证明可以翻面了。翻面再煎时,下入姜片,煎2分钟 -
放入所以菌类,倒入开水,加一半白胡椒,盖上盖,大火滚15分钟 -
15分钟后,调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅 -
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