大假期的最后一周也过完了,小师弟跑过来滑了一天雪,认真觉得老公的小师弟是雪属性啊。他不来不下雪,他从上飞机的那一刻,大boulder的雪就没停过啊。然后,这边的学校就停课了...... 前些日子,心血来潮的做了一批蛋挞出来,从此,丹麦起酥的点心就成了我的心头好。认真觉得这些点心除了费点功夫,到是真的不算难,不过谨记2点就好了,发现不对的时候记得用铺面,觉得面团太软的时候放进冰箱。 昨天过去朋友家,带了一块面包过去,朋友家的两个小学生都很给力的吃完了。 这是一位大牛的方子,某笨也是第一次做面包的时候往里扔奶油。 但是某笨还是不能接受大牛那种放进去90G糖的勇气。 我用了70G虽然也不少了,但是心理上觉得舒服。 又涨了一倍的盐含量,变成12G。 目前稍微的咸口的吃起来很是舒服。喜欢甜的亲们可以把糖和盐的量改回去。 材料: # 面团部分 高粉:500G 酵母:8G 糖:70G 盐:12G 奶粉:22G 鸡蛋:1枚 淡奶油:30G 水:220G 黄油:40G # 裹入黄油:230G±5G # 2个面包的分量 步骤: 1、裹入黄油 和 面团里需要的黄油,提前软化至镜面状态; 2、裹入黄油,用烘焙纸包好,折叠成一个四方形的密闭的纸包; 3、用擀面杖将黄油按照纸包的大小,按压成薄厚均匀的黄油薄片。放入冰箱冷藏定型; 4、面团部分的所有材料都放入面包机中,开启揉至程序。揉至到出膜状态; 5、取出面团,擀开成为一张大的面坯,用烘焙纸包好,卷成卷收进冰箱冷藏20分钟备用; 6、冷藏好的面坯取出,擀开成为更大一些的面皮,将黄油完全包裹好,不要有黄油漏出来; 7、包好黄油的面坯收口朝下,用擀面杖按压擀开,以不爆酥为标准,擀成为一张2倍大的长方形; 8、面皮收口部分朝内,按照叠被子的方法,叠成4折,用保鲜膜包好,放冰箱继续冷藏20-30分钟; 9、按照步骤7-8,再反复2-3次最佳,每次都需要冷藏,才可以再次反复; 10、最后一次冷藏结束后,沿着面坯较短的一边,纵向切成12条; 11、展开面坯后,3条一个的,编成辫子形状; 12、从一端开始,卷起辫子面坯。抽口朝下放进烤盘中; 13、2次发酵至2倍大,350℉烤制30分钟; PS: 1、如果吐司烤盘的底部,并不是严密闭合的,烘焙时,需要在吐司盘下面再垫一个烤盘,用来防止漏油; 2、开酥的过程中,需要放回冰箱冷藏,是为了防止黄油过度融化而影响到开酥的效果。 3、烘焙的过程中,如果面包上色过度,建议在烤制20分钟前后,盖一张锡箔纸在面包表层。 |