Puff pastry 也是我喜欢的一种西方食品。跟羊角面包很相像,酥酥脆脆的,一层又一层的。 我常常会买各种 Strudels 和 Turnovers 当早点吃。 现在有时间了,就想自己做 puff pastry sheets了,主要是因为店里买的不放心。工厂做的 sheets 不是用真正的 butter 做的(如果你读一下 Ingredients ,里面没有 butter 这个字),是用人造 butter,一是减少成本,二是温度熔点高,制作时容易操作。 做 puff pastry sheets 跟做羊角面包的 sheet 很相像,下面的链接是我做羊角面包方子, http://blog.wenxuecity.com/myblog/67952/201507/10547.html 两者唯一的区别是发面和死面。Puff pastry sheets 是死面的。 做 puff pastry sheets 的方子主要是参考下面的: http://allrecipes.com/recipe/159432/puff-pastry/ 材料: 5 杯 高筋面粉 1杯再加4/5杯 水 2 1/2 小勺 盐 4 根 黄油 (butter) 第一步,用面粉,盐和水来和面。 用手把面团和到一起就好。然后放一边醒面。我是让面团醒4到5个小时,到时候只要揉几下就可以了,省力气。 第二步,把黄油切好,摆在两张薄膜纸之间。 室温下,把它擀匀。 然后包到面里, 第三步,这一步不难,就是要耐心。 擀成长形,再折成三层,转90度,擀成长条,再折成三层。 因为黄油在室温下很容易化,这时要放到冰箱里过30到40分钟,再拿出来。 重复上面的程序:折成三层,转90度,擀成长条,放冰箱里30到40分钟。 总共要折6次,擀6次。 最后擀成1/4 英寸厚的大薄片, 第四步,切成想要的长条,用薄膜纸一片片包好,放到冷冻箱里。 用的时候,拿出来,化一会。 1。甜品。 苹果花: 我用 Jelly 做粘汁,撒了一些桂皮粉和糖。 还有一种是放豆沙和jelly烤的, 2。三明治。 5 个墨西哥辣椒,切两半,去籽,放在铸铁锅里,在炉子上烤。 烤好,拨皮,刷点油,撒点盐和糖。 大虾剥皮,用葱姜酒糖和一点生抽炒好。 烤好四个长方形 puff pastry sheets。 铺上烤好的辣椒,再摆一层虾, 再放一个酥皮,就是一个三明治了。 咬一口,酥酥脆脆的皮,鲜鲜的虾,香香微辣的辣椒,真是一种享受! 谢谢大家看帖! |