小时候外婆经常烧牛肉粉丝汤，有点酸有点辣，冬天喝一碗浑身暖暖的。选什么样的牛肉，外婆也有讲究。她说黄牛的肉比水牛的肉香，油多，不材。每次外婆烧好牛肉汤，我一定要喝一大碗。
现在我也常烧。这儿好像没有黄牛和水牛之分。我只讲究部位，喜欢牛腱肉。我的食材有牛腱肉，粉丝(红薯粉丝)，大白菜和少量香菜。佐料有葱，姜，酒，醋，盐和自家做的剁椒。 我有一个5升的大玻璃锅。每次烧肉汤都用，因为能看见泼锅，不会弄脏炉台。我已经用了20多年了。 牛肉烧开后，我通常再煮5-10分钟，尽量烧完血水。然后洗干净，再放清水。煮肉的水和洗肉的水我都会倒到菜地里做肥料，一点不浪费。
放好清水后，加葱，姜，酒，醋，盐和泡椒。大火烧开，转小火，2-3小时。当中间的骨头脱离了肉就好了。然后加大白菜和粉丝。最后撒一些香菜碎，出锅。 再来一张近照， 谢谢观看！ |
