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做这个红烧肉最好用五花肉，肥廋相间，烧好后，真真是到嘴就化。佐料不复杂，就是酒，醋，酱油和糖。
酒，我是用白酒，感觉烧出来的肉香（家里有什么样的白酒就拿来用）。醋，我喜欢用日本米醋。其实放醋就可以了，可是我还喜欢放一些蔓越梅干，香！酱油就放生抽。糖，白糖也行，冰糖不改变口味，只是增强油亮的看相。
肉不能切太小块，熟了以后易烂。1寸半正方形即可。因为我打小不吃肥肉，所以我用排骨代替。
肉用清水烧开后，把水倒掉，肉洗干净。然后再放清水高过肉，加酒，开大火。烧开后加醋和蔓越梅干，转小火炖至少一个多小时，越长越好吃。我都是炖2个多小时。时时看着点，不要干锅。然后开中火放酱油，至少半个小时。最后放糖收干。下面的图是成品的一部分。
谢谢观看！请大家品尝。 |
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