最经典的开胃酒是气泡酒（香槟）和干的雪莉酒（fino）。

最简单，从不出错的经典搭配就是气泡酒（香槟）配蚝。如果不是大的庆祝Party, 一瓶冰镇的加州，澳洲或新西兰的NV的Sparkling 就足够好了。

雪莉酒作开胃酒是有些过时了，但假如开胃小食是口味较重的Nuts, Olive 或虾，而邀请的客人是西洋女人碰巧又有点老派，那么一瓶冰镇的Fino会使她神魂颠倒的。如果不喜欢雪莉酒的，可选择fresh, young dry 的白葡萄酒，例如干的Riesling，unoaked Chardonnay 或Pinot Gris。

我个人比较喜欢用澳洲Eden valley 或Clare Valley 的2-3年新的dry Riesling 作开胃酒。果香饱满又不失清新 ，令人食欲大开。冰镇之后非常crisp, 可配合不同的开胃小食。