玉米面煎糕

小时候细粮少、粗粮也不够， 能吃饱饭就心满意足了。那时由于大部分是粗粮，最常见的吃法就是蒸玉米面窝头。记得当时父亲的厂里食堂有粗粮细做的说法，就是把玉米面兑上少许白面，加点糖精，上平底锅煎蒸成一种带嘎巴的蒸糕，口感比纯玉米面窝头好吃多了。这蒸糕可是有将近30年没吃了，昨天自己试着做了一次，有点模样，今天再改进一下，效果奇佳。我把它叫成细粮粗做。

发面：普通面粉和玉米粉（各300克）混匀，加水和干酵母菌（14克），发酵１小时(气温低，可将发面容器放入温水中)。

煎蒸：平底锅加少许油，涂匀。将发好的面放在涂好油的凉锅里，摊平（1.5厘米厚度为宜。

火候：发面入锅摊平后，点火。待煎锅热后，在锅中倒入凉水，水深0.5厘米即可，大火煎蒸至水几近全干，然后转小火再煎5分钟即可出锅。

表面松软，底面焦黄的玉米蒸糕新鲜出锅，配上鲜花煎蛋，营养齐全，美哉！

注: 嘎巴：东北方言，食物在锅底形成的一曾焦脆状物质。


鲜花煎蛋