牛蒡（学名：Arctium lappa L.），一千多年前日本从中国引进并改良成食物的一种植物。外观有点丑陋，却是典型的“心灵美”，是不可多得的健康营养佳品。

牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。

牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人su需的宏量元素和微量元素。 

牛蒡虽不好看，味道却很不错。煎、炒、煮、焖等等，做法挺多。用牛蒡做的各种饭菜、天妇罗等等，是便当等的常用食材之一。

我喜欢牛蒡焖饭，看我做的牛蒡鸡肉焖饭，清香糯软，简单易做，是“煮妇”的一道好菜。

原料：牛蒡、胡萝卜各一根，鸡胸脯肉一块（还未解冻就拍照了），油豆腐一块，大米（大米洗净后用水泡30分钟）

用刀背把牛蒡的表皮刮净，切成细条，胡萝卜去皮切丝，鸡胸脯肉切小块，油豆腐切小条。
准备调料：两勺酱油、两勺料酒、一勺味琳（倒入碗内混合均匀），香油，HONDASHI一勺

牛蒡用清水洗一下，沥干水分。
热锅内放一勺香油，下鸡肉炒至发白，紧接着倒入牛蒡和胡萝卜翻炒至变软后倒入碗内调料再轻炒一分钟，关火。

把炒好的料倒入电饭锅内，覆盖在白米上，倒入一勺HONDASHI，加清水至合适的水位。


盖好盖子，摁下煮饭档，煮熟后焖几分钟再把原料和米饭搅拌均匀。


色泽鲜亮、香气扑鼻，盛碗开吃！

 
为了更好地认识牛蒡，把牛蒡的药用功效一并贴出：
 

主要功效

牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血压、血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效。

抗菌作用

牛蒡全植物含有抗菌成分，其中叶含抗菌成分最多，主要抗金黄色葡萄球菌。

降血糖作用

牛蒡子水提取物能显著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。

抗衰老和清除氧自由基作用

人类生命在正常活动代谢过程中，会产生一种有害于身体健康，促使细胞衰老的物质——氧自由基。它们能够促使产生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆积。老年斑在体表的出现，表示机体中细胞已进入衰老阶段。牛旁根中含有过氧化物酶，它能增强细胞免疫机制的活力，清除体内氧自由基，阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积，抗衰防老，为机体提供了对抗和清除氧自由基的内护环境。

抗癌作用

牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用。现代科学研究结果认为，牛蒡含黄酮甙类化合物，对恶性肿瘤具有一定抗性，其粗提取物呈选择毒性，较低量就可以抑制癌细胞增殖，使肿瘤细胞向正常细胞接近。

牛蒡茶也是牛蒡的一种比较常见的吃法，不过味道不是很好。