秒杀饭店!孩子超爱吃的5款豆腐,简单又营养~
豆腐的营养价值很高,不仅含有丰富的大豆蛋白,还有多种氨基酸,口感也十分细嫩绵软,非常适合孩子食用。今天推荐五款豆腐料理,绝对秒杀饭店里的麻婆豆腐,不仅孩子喜欢吃,家里请客也有面子。
肉末嫩豆腐
原料:嫩豆腐一块;肉馅100-150g;料酒2勺;黄豆酱1勺;淀粉3勺;食用油、盐、香油、姜末;葱花、香菜少许;
做法:将嫩豆腐切成均匀的大片,码在盘子上备用;肉馅加入2勺料酒、1勺淀粉抓匀备用;嫩豆腐放蒸锅或微波炉大火蒸3-4分钟;锅里放少许油烧热,转中小火,下入肉馅翻炒至变色,加入1勺黄豆酱继续翻炒两下,用2勺淀粉加适量清水调成水淀粉,加入锅中转小火,搅拌均匀,加入盐、葱花、香菜;关火后滴入1-3滴香油,浇在豆腐上即可;
提示:豆腐在蒸制后可能会出一些水,可以将水尽可能撇掉,口感更佳;
蟹黄豆腐
原料:嫩豆腐一块;咸蛋黄1-2个;淀粉3勺;清水100ml;蔬菜丁、食用油、盐少许;
做法:将嫩豆腐切成大小均匀的小块;咸蛋黄用勺子在碗中捣碎备用;锅内放少许油烧热,保持中小火,下入蔬菜丁翻炒1分钟后加入咸蛋黄,尽量用锅铲碾碎咸蛋黄;加入豆腐块和100ml的清水,煮开;用3勺淀粉调成水淀粉,加入锅内轻轻搅拌;加入适量的盐调味即可;
提示:嫩豆腐容易出水所以不用加太多的水;蔬菜丁可以按照自己口味选择,较硬的蔬菜需要多煸炒一会变软,更能搭配豆腐的口感;
虾仁豆腐
原料:嫩豆腐一块;虾仁250g;胡萝卜丁100g;豌豆100g;料酒1勺;淀粉4勺;食用油、胡椒粉、盐、姜末、香油少许;
做法:豆腐切块备用;虾仁用清水洗净,将多余的虾线、虾皮剔除干净,加入1勺料酒、少许胡椒粉、姜末和1勺淀粉抓匀备用;锅内加入少许食用油烧热,大火放入胡萝卜丁翻炒1分钟,转中小火放入豌豆继续翻炒1-2分钟;加入事先腌制的虾仁,注意火候不要太大,快速翻炒1分钟,虾仁变色则加入豆腐块,转小火,轻轻翻动;用3勺淀粉加适量的清水调成水淀粉,倒进锅里轻轻搅动;出锅前放入适量的盐调味即可。
提示:豆腐易碎,烹饪时锅铲可以采用推的手法,以保持菜品美观;
客家酿豆腐
原料:北豆腐一块;肉馅150g;香菇50g;料酒2勺;淀粉2勺;蚝油1勺;酱油1勺;食用油、盐、葱花、蒜末、姜末少许;
做法:将北豆腐切成约4cm见方的大块,用勺子或者挖球器挖去中间部分;香菇洗干净剁成碎末;肉馅加入2勺料酒、1勺淀粉和少许葱花、姜末和剁好的香菇碎末搅拌均匀备用;将肉馅小心填入豆腐里;锅里放一些油,烧热后转小火,放入填好肉馅的豆腐块,小火煎1-2分钟;将豆腐块翻个面,继续煎,煎到两面金黄关火。锅里留少许底油,放入蒜末、葱花爆香,转小火,加入1勺蚝油、1勺酱油,将1勺淀粉加入适量清水调成水淀粉,倒入锅中,搅拌均匀倒入煎好的豆腐,继续翻动1分钟左右,出锅前加入少许盐和葱花调味即可;
提示:这道菜尽量避免选择过嫩的豆腐,不易成型;煎豆腐时尽量少搅动,可以用锅铲轻碰豆腐块的底部边缘查看火候;
宫保豆腐
原料:北豆腐一块;黄瓜丁、胡萝卜丁各50g;大葱段、花生米10g;川味豆瓣酱1-2勺;糖2勺;醋1勺;酱油2勺;食用油、盐、花椒粉少许。
做法:将豆腐切成约1cm见方的小块,淋干水分备用;锅里放适量的油,将豆腐块炸制六面金黄捞出备用;锅内留少许底油,放入花椒或花椒粉、川味豆瓣酱小火煸炒半分钟,加入大葱段、胡萝卜丁、黄瓜丁和花生米继续翻炒1分钟左右;将炸好的豆腐倒入锅中,加入糖、醋、酱油转大火迅速翻炒半分钟,关火,加入少许盐调味即可。
提示:豆腐在油炸前淋干水分可以避免油炸时被油迸溅,或者也可以裹上一层薄薄的淀粉。