1.【粉蒸排骨】 主料:猪小排500克蒸肉米粉50克; 辅料:油适量盐2克郫县豆瓣酱10克姜片适量香葱2根生抽5克老抽2克糖2克酒酿15克十三香2克辣椒面适量花椒油少许白胡椒粉适量鸡精适量土豆1个; 做法:1.锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱; 2.小火炒制豆瓣酱; 3.豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用; 4.将小排冲洗干净,控干水分; 5.准备好葱段和姜片; 6.排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿; 7.再将炒好的豆瓣酱放入; 8.将其充分拌匀,腌制1-2小时; 9.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀; 10.再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉; 11.土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面; 12.高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中; 13.为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口,之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖,出锅后装盘便可享用,非常酥烂香糯! 2.【可乐鸡翅】 主料:鸡翅500克; 调料:食盐1/4小勺葱1段姜1块料酒1小勺老抽1/2小勺可乐半罐; 做法:1.鸡翅洗净,葱姜切片; 2.锅内烧开水,放入鸡翅再次煮滚捞出,沥干水份; 3.锅内放少许油烧热,放入鸡翅煎至两面泛黄; 4.倒入可乐,老抽,加入姜葱,盐,料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可; 3.【杏鲍菇回锅肉】 主料:猪腿肉400克; 辅料:杏鲍菇200克蒜苗100克; 调料:酱油10克葱适量姜适量料酒15克甜面酱40克郫县豆瓣酱25克植物油30克 做法:1.猪腿肉400克,要六分瘦四分肥; 2.锅里加少许葱、姜和料酒,冷水下入猪后腿焯水,中小火煮大概十五分钟,筷子可以叉透即可; 3.猪肉煮后捞出晾凉; 4.切3毫米左右的片; 5.杏鲍菇切5毫米片后微波炉加热3分钟脱水,蒜苗斜切成寸段; 6.锅热后,倒30克植物油,放入杏鲍菇大火煸炒; 7.炒到四周焦黄; 8.下入猪肉片翻炒; 9.炒到肉打卷,四周金黄; 10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边,加入10克葱花和25克郫县豆瓣炒出红油; 11.再倒入两大勺甜面酱,翻炒均匀; 12.淋上10克酱油,再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅; 4.【干锅花菜】 主料:花菜1个五花肉200克; 辅料:食用油1勺盐2克糖1茶匙生抽1汤匙老抽半茶匙葱1段姜1块青红椒2个沙茶酱2汤匙; 做法:1.花菜掰成小朵,淡盐水浸泡半小时后,焯水。 2.翻炸锅里放入五花肉片、一勺油。 3.盖好翻炸锅上盖。 4.定时5分钟。 5.烹至肉片出油后放入沙茶酱、葱、姜,继续烹制2分钟。 6.葱、姜炒香后放入青红椒、花菜、盐、生抽、老抽、糖,用筷子拌匀后再烹制5分钟。 7.程序停止,即可食用。 5.【芦笋虾球】 主料:芦笋500克白虾(厄瓜多尔)400克; 辅料:胡萝卜1/4根姜2片玉米淀粉10克盐1克黑胡椒1克花生油; 做法:1.白虾常温解冻后,开背、去头,用牙签挑去虾线。 2.用干淀粉将处理好的虾仁抓匀腌制15分钟(主要是为了二次清洁)。 3.胡萝卜、姜片切丝备用。 4.芦笋洗净去除老硬的部分后切寸段。开一锅水,水开后加一点点盐,下芦笋段煮至水重新沸腾后捞出过冷水,然后控水备用。 5.用清水冲洗一下用淀粉腌制的虾仁,用厨房纸巾吸干虾仁表面水分。 6.平底锅内放适量花生油,下姜丝煸炒出香味,然后下虾仁翻炒至两面都变色。 7.下胡萝卜丝和焯过的芦笋。 8.调入盐、黑胡椒碎,翻炒均匀即可关火食用。 6.【梅干菜烧五花肉】 主料:五花肉700克梅干菜两把; 辅料:葱半棵姜1小块八角2个香叶2片红烧酱油1汤匙冰糖5粒沙姜1小块盐1.5汤匙; 做法:1.准备好食材,为了降低脂肪的摄入,我选的五花肉很瘦; 2.梅干菜用水泡开,清洗干净; 3.肉洗净后切成大小合适的块儿; 4.肉与冷水一起下锅,开火,煮开。给肉焯水的时候不能用热水,否则肉里面的血啊什么的煮不出来,肉会很腥; 5.煮出血沫; 6.捞出沥水备用; 7.把肉和所有的调味料放进铁釜内胆,添加适量清水,梅干菜挤出水分也一同放进去; 8.我设定了两个小时的烹饪时长,按下开始键; 9.程序结束,肉软糯,菜也香,虽然没放油,但五花肉在烹饪过程中析出来的油脂被梅干菜吸收,给梅干菜增加了香气。转帖 |