葱 烧海参这道菜，就像川菜中的回锅肉等知名菜，名声在外，这道菜是近些年高档宴请中最常见的主角之一。这道传统著名的鲁菜，是出自鲁菜中的胶东菜系，很多内 地以海鲜为主打酒店都以这道菜为噱头，争相叫卖。 这道菜好吃的最关键两点是：一、海参的质量；二、烹饪的方法。海参必须是渤海湾的野生刺参，参肉厚道刺头足、有嚼头且营养价值非常高；葱油的味香、火候的 掌控、汁液的粘稠等都是这道菜好吃的关键所在，因为海参本无味，必须借味增提升自身价值。

主料：泡发海参3个副料：小油菜调料：生抽、酱油、蚝油、糖、葱油、水淀粉

锅中做油，油温7成热时倒入生抽

再依次烹入酱油、蚝油、糖慢火炒制

炒制香味时，倒入开水

再调入水淀粉

将海参入锅烧制

将熬制葱油的大葱段放入锅中小火慢慢烧制

小火慢慢摇动锅具烧制，待汁液浓稠时，淋入熬制好的葱油，即可装盘食用

小油菜洗净入热水锅中焯烫备用