每年秋末冬初时分,我都会抽空制作香肠、腊肉,因为腊味飘溢在空中之时,便勾起我儿时那美好记忆。香肠会分川味和广式的,腊肉多做广式的。 腊肉配方:泸州老窖、盐、糖、生抽等 此菜的配料:家中后院的新鲜蒜苗、自制腊肉,超市买的五香豆干、彩椒、西兰花,蒜瓣三个 步骤: 1. 腊肉上屉笼蒸20分钟 2. 蒸腊肉的同时把豆干、彩椒切丝备用,蒜苗切段 3. 西兰花切小朵,放入煮开的油盐水中,水再次滚开时捞出 4. 腊肉放至手可接触的温度即开始切片(放凉后太硬不好切) 5. 炒锅放油、蒜瓣、辣椒籽煸出香味后,放入豆干煸炒,至豆干略有金黄色时加入腊肉,继续煸炒一会,起锅前放入彩椒丝翻炒几下出锅。 6. 摆碟装饰 伴碟西兰花之轻与多彩主角之重,恰好满足不同人的需求。 祝此次《家乡百家宴》多姿多彩、圆满成功! |