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这款西瓜酥月饼,瓜皮是用小片酥技巧制作,混合以绿茶粉,手绘的翠绿花纹,非常逼真。西瓜瓤则是用人称馅料女皇的白豆沙,混合红曲粉或姜黄粉,用炒过的黑芝麻做西瓜籽。不仅味道香浓醇正,酥香可口,迷你小西瓜的外形还颇具童趣,不仅小朋友喜欢,就连大人们也难免被唤起儿时的回忆呢。 西瓜酥月饼的材料:(可制作约18颗西瓜酥) 2. 绿茶油酥皮 a. 油皮: 这个比例配方是我尝试了许多不同配方后确定下来的,非常油润延展性好,不易破酥。 如果要加色粉,按照比例增加水和猪油的量。这里增加10克绿茶粉及等比例猪油。 中筋粉 150克 糖20克 猪油 59克 温水 55克 (55毫升) 绿茶粉 10克 b. 油酥 : 油酥与油皮总重相同,低筋粉与猪油比例为 2:1 低筋粉 185 克 猪油 98 克 绿茶粉 10克 C.装饰 黑芝麻 具体做法: 奶油白豆沙 如果说,红豆沙是中式烘焙中的馅料之王,而白豆沙就是馅料皇后。不仅健康美味,且色泽牙白,易于调色装饰。韩式豆沙裱花的主角就是这个白豆沙啦,易于塑性,稳定性远远优于奶油。 白扁豆洗净泡水12-24小时 。干豆2袋共400克 直到可以轻松剥掉表皮 (如果有已经去皮的白扁豆就更方便了。去掉表皮的方法很简单,轻轻剥开扁豆边上的那条眉毛,一挤,光滑的豆仁就出来了,我是一边看电视剧一边顺手做很快就好。这种方法比打碎后过滤掉皮要简单容易多了) 去皮泡过水的白扁豆仁 650克 去皮的白扁豆加入700毫升水,煮开,倒掉,重新加入700毫升新水,再煮开,再换水 700毫升,煮开,滤出。(换水煮开是为了去除豆腥味) 煮好的白扁豆仁非常绵软,可用两种方法打成豆泥(约800克): 金属网过滤,或VITAMIX打细。后者更简单迅速,效果细腻。非常推荐。 (抱歉VITAMIX没照片) 不粘锅,小火,加入黄油融化,加入豆泥和糖。注意开始要用小火,因为豆泥和糖很容易糊底,而且白豆沙要求颜色和味道非常纯净,有一点糊底都会影响效果。搅拌均匀后,转中火,炒到快干时,转小火。直到成团。 炒好的奶油白豆沙味道非常赞,400克干豆出734克奶油白豆沙盖保鲜膜,入冰箱冷藏。 西瓜皮 酥皮和油皮的制作请参考http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1571788.html 唯一不同的是,油皮和酥皮里分别加入10克绿茶粉,并适量增加少量猪油,增加油润和延展性。 油皮和油酥分别分成15克一个的球。保鲜膜覆盖,防止风干。 取一个油皮按平擀开,包入油酥球。包好油皮油酥30克一个。 第一次擀卷 第二次擀卷 3. 西瓜瓤 炒好的白豆沙,分别加入红曲粉和姜黄粉,再加入炒好冷却的黑芝麻,分为20克一个的馅球。覆盖保鲜膜,防止风干。 4. 包制西瓜酥 取一个油酥卷,从中间向内折,按平,擀成长圆形皮,包入西瓜瓤馅料球。馅料也稍微整形成长圆形。因为要包出长圆形的西瓜酥生坯。 用柳叶包封口方法,最后全部捏死,按平在底部。 最后整形成椭圆形的西瓜酥生坯。 如果酥皮擀制中有破酥情况,不用担心,尽量选择平滑的表面放在上面就可以了。 最后,可以用线绳,或细的水彩笔,沾少量食用绿色(或竹炭粉),在西瓜酥生坯上画上翠绿的花纹。 准备入烤箱的西瓜酥生坯 5. 烤制西瓜酥 烤箱预热375F,烤制20-25分钟。最后十分钟,可以用锡纸盖住表面,尽量保持西瓜酥颜色的翠绿,而不象一般酥皮需要一点焦黄色。 切开看看,小黄肉西瓜,哈哈。 小红瓤西瓜,瓜子好大。 切一块来尝尝! 外皮酥香层叠,内馅香甜浓郁。迷你可爱,童趣盎然。 ---- |