甜椒/尖椒是很好的佐料,除了味道口感突出,还能为菜式菜式增色。
1. 镶尖椒
![](/upload/album/8e/ef/74/5e9d21ad3690b8ygs9ht.jpg)
a。中型不辣尖椒 b。玉米粒/青豆仁/洋葱丁/胡萝卜丁
![](/upload/album/8e/ef/74/5e9d21ad3766bKDV08MY.jpg)
1大匙油烧热,放进材料(b),拌炒,加盐/白胡椒粉调味,铲出备用。3大匙油烧热,放进尖椒以中小火煎至表皮起皱微焦,加入生抽/老抽各1大匙,半茶匙糖,拌炒至上色后取出破开,清除瓤籽,镶入材料(b)即可。
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6994242N5iIceLi.jpg)
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6994257WaJcWRWv.jpg)
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6994270wdDFZ9Y0.jpg)
2. 铁板牛肉
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6994332im0P16J7.jpg)
牛肉切片,用太白粉,蛋清,胡椒粉,盐腌制20分钟。
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6994406PLxOZlqY.jpg)
三色甜椒,洋葱,泡椒,豆豉,姜,蒜
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6994462EsT9XJMx.jpg)
一饭碗油烧热,放进牛肉片翻炒至变色即刻捞出沥干。锅里留2大匙油,放进其他佐料翻炒爆香,放回牛肉片,加适量蚝油,料酒,生抽,糖,转旺火快速拌炒片刻即可。将炒牛肉装入烧热的铁板盘里,上桌是吱汁有声。
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6994887RkFIH4EM.jpg)
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6994911g6VYKiRk.jpg)
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6994931zZAgdp6F.jpg)
3. 麻辣皮蛋
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6994976nd7Pmez2.jpg)
松花蛋先放进冰箱里隔夜(炒煮食才不会过分溏心而流散)
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6995102d00txy1o.jpg)
青红甜椒/洋葱切片
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6995204qQ8DGqLV.jpg)
3大匙油烧热,放进甜椒/洋葱翻炒至溢出香气,放进一大匙郫县豆瓣酱,少许生抽/糖,加入皮蛋翻炒几下即可。
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6995399JulL6IAd.jpg)
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6995410EflheL3o.jpg)
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6995419SS2tfXaM.jpg)
![](/upload/album/e9/29/79/67adc69954310790rCo9.jpg)
4. 咕噜肉
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6995501tc18TkaW.jpg)
带些许肥的猪肉切厚片,用蛋液/盐/胡椒粉/太白粉腌制10分钟。2饭碗油烧热,猪肉片沾满生粉后入锅以中火炸至呈金黄色,捞起沥干。
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6995738bONZ3DtX.jpg)
佐料- 青红甜椒,洋葱,菠萝,蒜。2-3大匙油烧热放进甜椒/洋葱/蒜爆香,加入半饭碗用番茄酱/糖/白醋/太白粉调成的甜酸酱,放回肉片,加入菠萝,旺火快速翻炒片刻即可。
![](/upload/album/e9/29/79/67adc69959885yneraQO.jpg)
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6995999OBfUYbF1.jpg)
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6996010lhQCYlpS.jpg)
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6996019ICY3hOyt.jpg)
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6996029a7qmGQhV.jpg)
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6996039ql8DcQXe.jpg)
5. 酱爆海鲜
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6996082XZvqxPxv.jpg)
大虾,青口,鲍鱼,草菇,三色甜椒,蒜
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6996127UNjLXMOk.jpg)
虾去头壳后切双飞,剔肠。所有海鲜放进滚水里灼烫约20秒后捞起泡进冰水里,沥干备用。
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6996307Ul08G7kb.jpg)
2大匙油烧热,放进甜椒/洋葱/蒜爆香,加入海鲜/草菇,一大匙泰国辣酱,一点料酒/生抽,旺火快速拌炒均匀即可。
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6996429D5bGeCz1.jpg)
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6996443I1B0vSBo.jpg)
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6996454r7iG7IEw.jpg)
6. 咸酥小排
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6996536apps0tIK.jpg)
猪小排用地瓜粉/蛋清/生抽/胡椒粉腌制20分钟
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6996624APIF6Xq0.jpg)
适量油烧热,放进排骨以文火浸泡约10分钟,捞起沥干。锅里油烧得很热,放回排骨炸酥,捞起沥干摆盘。青红尖椒过油后破开,取出籽瓤,塞进烤百果,炒青豆仁。
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6996937fKYaH0nF.jpg)
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6996947Fb4FCr0e.jpg)
![](/upload/album/e9/29/79/67adc69969766fcQnG3S.jpg)
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6997006cX0yzGnt.jpg)
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6997017HSbzsqkB.jpg)
7. 山药甜椒炒香肠
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6997075smQRyXyb.jpg)
山药洗净削皮切片川烫
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6997126TPpxQVzn.jpg)
![](/upload/album/e9/29/79/67adc69971784gVLs9WI.jpg)
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6997222fTGO4OnV.jpg)
香肠切片
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6997263AG00zkfq.jpg)
2大匙油烧热,放进甜椒/葱段/香肠爆炒,加入山药,少许精盐/糖,2大匙清水,旺火拌炒均匀即可。
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6997391pNaiZiBE.jpg)
![](/upload/album/e9/29/79/67adc69974043LUbyEfT.jpg)
8. 清炒带子虾仁
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6997481M3jqZNjO.jpg)
牛角蚌
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6997508B9ykMw6q.jpg)
牛角蚌打理干净取肉柱(带子)切片,虾仁剔肠,甜椒/芦笋/洋葱切片。
![](/upload/album/e9/29/79/67adc6997592qHpJvrtg.jpg)
2大匙油烧热,放进甜椒/洋葱爆香,加入带子/虾仁/芦笋,适量料酒/鱼露/生抽,旺火快速拌炒均匀即可。
![](/upload/album/a9/3b/60/f3a826607708YSdfq4DM.jpg)
![](/upload/album/a9/3b/60/f3a826607720cP6gETgB.jpg)
![](/upload/album/a9/3b/60/f3a826607732sM6LI4V2.jpg)
![](/upload/album/a9/3b/60/f3a826607752kxtRVFGj.jpg)
|