1. 麻辣黑白
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猪血/豆腐/肉糜/蘑菇
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两大匙油爆香肉糜/蒜蓉/辣椒/葱花/姜蓉,注入一饭碗清水烧开,加入猪血/豆腐/蘑菇/两大匙麻婆豆腐酱,烧煮约10分钟,用太白粉水勾薄芡即可。
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2. 酸辣汤
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材料1-嫩豆腐/猪血/海参/香菇/肉丝(用太白粉/蛋清/盐腌制)材料2-葱花/蛋液 - 适量高汤烧开,放进材料1烫煮5分钟,加适量镇江黑醋/胡椒粉调味,用太白粉水勾薄芡,加入蛋液/葱花即可。
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3. 三鲜镶豆腐
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镶豆腐材料 - 蟹膏/虾仁/牡蛎(一定要用最新鲜货色彩不会有腥味)
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豆腐切粗块从中间挖一个小洞,撒少许太白粉,填进镶料,放进蒸笼里以旺火蒸7-8分钟,倒掉盘底水分,淋4大匙豉油,两大匙滚油,撒葱花即可。
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4. 一锅烧
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嫩豆腐/肥牛薄片
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各式菌菇/笋/野葱/辣椒/蒜/姜/鹌鹑蛋
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一大匙油烧热爆香蒜蓉/姜片,注入适量高汤烧开,放进所有材料烫煮,加酱油/料酒/糖调味,熄火后放进几颗鹌鹑蛋。
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5. 雪菜丸子烧豆腐
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雪菜丸子(猪肉糜加蒜蓉/雪菜末/蛋清/太白粉脚拌均匀,揉成肉丸炸熟),嫩豆腐,雪菜末,蘑菇片,葱,姜,蒜,泡椒。
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一大匙油爆香蒜蓉/姜,注入适量高汤烧开,放进所有材料烫煮,加生抽/胡椒粉调味,用太白粉水勾薄芡即可。
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6. 三鲜豆腐煲
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小黄鱼煎熟拆肉
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章鱼/鲍鱼川烫后切块
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菌菇/椰花菜/辣椒/老豆腐
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适量高汤烧开,加入韩式大酱/辣豆瓣酱各一大匙,放进所有材料烫煮即可。
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7. 海鲜扣京五山豆腐
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日本京五山豆腐 - 口感嫩滑如jelly,有不同风味,紫苏味最好吃。
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半碗高汤加盐/料酒烧开,放进扇贝/虾烫熟,勾薄芡淋于豆腐上即可。
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8. 油豆腐鸡煮粉丝
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油豆腐/鲜香菇/木耳/胡萝卜/笋/蒜/蒜苗/粉丝
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一大匙油烧热爆香蒜蓉,放进鸡块,加辣豆瓣酱/料酒翻炒,注入高汤烧开,放进所有材料烧煮约15分钟,加入粉丝继续煮5分钟即可。
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9. 豆腐烧鲫鱼
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鲫鱼打理干净,肉厚出划两刀。2-3大匙油烧热爆香葱段/姜片/干辣椒,捞起放进鲫鱼两面各煎几分钟,注入适量清水,放进豆腐/辛香料,适量辣豆瓣酱烧煮10分钟左右即可。
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10. 泡菜豆腐五花肉
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五花肉片放进锅里煎至出油
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放进豆腐两面煎过
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最后放进泡菜,不加任何调味料,让泡菜的咸酸辣渗入蒸锅菜里。
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食用时豆腐/五花肉/泡菜各一片夹着吃。
11. 牡蛎紫菜豆腐汤
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牡蛎/豆腐/猪血/紫菜/蘑菇/姜丝/辣椒
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高汤烧开,放进所有材料烫熟,加料酒/盐/浙醋/胡椒粉调味。
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12. 韩式螃蟹烧豆腐
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螃蟹打理干净斩块
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豆腐/葫芦瓜/蘑菇/辣椒
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两饭碗清水加一大匙韩式大酱/辣椒粉/料酒烧开,放进所有材料烧煮,加生抽调味即可。
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13. 家常豆腐
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肉丝/木耳/蘑菇/香菇/蒜蓉/姜蓉/辣椒末/蒜苗;豆腐切块煎过。
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两大匙油爆香姜/蒜/辣椒末,放进肉丝翻炒,注入一饭碗清水,适量辣豆瓣酱/生抽烧煮至汤汁收半即可。
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14. 鱼春大酱汤
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豆腐/虾苗/蒜蓉/葱丝
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鱼春/鱼肠/牡蛎/蛤蜊/泡菜/葫芦瓜
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适量清水加2大匙韩式大酱烧开,放进所有材料煮熟即可。
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15. 沙茶双嫩
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油豆腐/猪血/鲜猴头菇/歇菜末/虾米
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一大匙油爆香虾米,放进雪菜/沙茶酱拌炒,注入适量清水烧开,放进猪血/油豆腐/猴头菇烧煮,加盐调味,用太白粉水勾薄芡即可。
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16. 苦瓜豆腐干
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豆腐干/肉丝/虾米/辣椒/蒜
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苦瓜切条
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两大匙油爆香蒜/辣椒/肉丝/虾米,放进苦瓜,半大匙蒜蓉豆豉酱,一大匙料酒,半杯清水,旺火翻炒至汤汁完全收干即可。
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17. 虾仁烧豆腐
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嫩豆腐/虾/蛤蜊/草菇/泡椒/葱/姜
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1饭碗清水加姜/料酒烧开,放进蛤蜊烫开口取肉,捞出蛤蜊壳/姜片,放进虾/豆腐/草菇,加蚝油/生抽调味,太白粉水勾薄芡,撒葱花/泡椒末即可。
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18. 蟹黄豆腐
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做法在家常海鲜贴里介绍过,这里就不重复了。
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