1. 茄汁土豆肥牛
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肥牛薄片,土豆,番茄,草菇,大葱,高汤,番茄酱,生抽,盐,糖
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高汤烧开,放进土豆烧煮10分钟,加入番茄/草菇/牛肉,适量番茄酱/生抽/盐/糖继续煮5分钟左右,用太白粉水勾薄芡,放进葱段拌均即可。
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2. 蚝油炒牛肉
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牛肉切薄片,用少许太白粉/蛋清/盐腌制。
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配料 - 菌菇,甜椒,辣椒。 调味料 - 蚝油,料酒,生抽,糖
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一饭碗油烧热,放进牛肉片摊散,捞起沥干。锅里留一大匙油,放进佐料拌炒,放回牛肉片,加入调味料,转旺火快速拌炒均匀即可。
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3. 牛肉河粉
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牛肉片用少许生抽/料酒/太白粉腌制,香菇泡软,豆芽/韭白/泡椒/九层塔。调味料 - 蚝油/生抽/糖
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牛肉片过油后捞起沥干,锅里留2大匙油烧热,放进河粉/香菇/泡椒/韭白翻炒摊开,放回牛肉片,加豆芽,适量蚝油/生抽/糖,转旺火快速翻炒片刻即可。
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4. 萝卜牛腱
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萝卜切粗块;牛腱切粗块,放进锅里,注入清水/料酒,加姜片/葱段/八角/桂叶烧煮约50分钟,加入萝卜/适量生抽/盐/香醋继续煮30分钟,撒葱丝即可。
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5. 韩式酱排骨
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牛肋骨放进清水里,加姜/葱段/料酒烧煮80分钟,放进萝卜/栗子/红枣/蒜瓣继续烧煮20分钟,加入适量韩式酱牛排sauce (galbijjim sauce) /老抽,转旺火烧至汤汁浓稠即可。
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6. 麻辣牛肉金瓜盅
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牛腱切块,放进清水里,加八角/花椒/干辣椒/姜/蒜/辣豆瓣酱/料酒烧煮至牛腱软透,汤汁即将收干。
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小南瓜从顶部横切,掏出瓤/籽,塞进牛腱/酱汁,放进蒸笼里以小火蒸至筷子可以轻易插入南瓜肉厚处即可。
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7. 咖喱牛肉
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牛肉切片,用太白粉/料酒/盐腌制;土豆/胡萝卜/洋葱/辣椒切片。
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土豆片煎熟铺锅底/碗底;牛肉片过油捞起沥干;两大匙油烧热,加洋葱/胡萝卜/辣椒爆香,注入一饭碗高汤,适量咖喱粉/盐/椰奶烧开,放回牛肉片烧煮至酱汁浓稠,倒进锅里/碗里即可。
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8. 肥牛炒年糕
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肥牛薄片,年糕片浸泡清水里,大白菜切段,草菇,葱段,辣椒, 高汤,生抽,盐,糖
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两大匙油烧热,爆香葱段/辣椒,放进牛肉/白菜/草菇,加生抽/盐/糖拌炒,注入一杯高汤烧开,放进年糕片以旺火翻炒至汤汁收干即可。
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9. 酱爆牛肝/炒肝捞面 - 用相同材料做两道菜
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牛肝切薄片,川烫后浸泡冷水里去除血水。
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材料 - 牛肝/菌菇/葱段/姜片/干辣椒。 调味料 - 豆瓣酱/料酒/老抽
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两大匙油烧热,爆香葱/姜/辣椒,放进牛肝/菌菇,所有调味料以旺火快速拌炒即可。
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相同的材料,加点瘦肉片,用蚝油/生抽拌炒/调味,加一饭碗高汤,用太白粉水勾薄芡,捞宽面。
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10. 黑胡椒酱煎牛仔骨
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牛仔骨,甜椒/辣椒/洋葱,黑胡椒酱,生抽,料酒。牛仔骨抹少许盐/料酒腌制后煎熟,加黑胡椒酱/生抽翻炒即可。配料过油摆盘。
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11. 海陆
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菲力牛排,带子切片,甜椒/洋葱/四季豆,香菜末,牛油,盐,黑胡椒酱。
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牛排煎6-7分熟,用黑胡椒酱调味;用牛油炒带子/配料,加盐调味。
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13. 沙茶松茸牛河
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牛肉切片用太白粉/生抽腌制,松茸切片,卷心菜切段,沙茶酱,生抽
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两大匙油烧热,放进松茸菇片煎几秒钟后捞出,牛肉片放进余油里翻炒断生,加入其它配料/河粉/调味料,半杯高汤,旺火翻炒,放回松茸拌炒均匀即可。
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14. 韩式炒牛肉 (bulgogi)
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牛肉薄片用bulgogi酱/麻油/葱/洋葱/蒜腌制
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加些菌菇一起炒熟
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用各式生菜裹食,可加蒜片/辣椒片/红大酱/韩式甜辣酱。
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15. 茄汁土豆烧牛肉
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牛腱,迷你土豆,番茄,大葱,姜片,高汤; 调味料- 番茄酱,生抽,盐,糖
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牛腱放进清水里,加姜/料酒/桂叶烧煮60分钟,放进土豆/番茄/调味料继续烧煮至所有材料软烂,太白粉水勾薄芡即可。
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16. 菠萝牛肉
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菠萝/凤梨,樱桃,辣椒,洋葱 葱花
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牛肉片用太白粉/盐腌制
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牛肉片过油捞起沥干;两大匙油烧热,放进配料拌炒,放回牛肉片,加适量生抽,盐以旺火快速拌炒均匀即可。
17. 春笋炒牛肉
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春笋,鲜香菇,大白菜,洋葱,辣椒
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牛肉切薄片,用太白粉,盐,料酒腌制
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牛肉片过油捞起沥干;两大匙油烧热,放进所有配料翻炒,放回牛肉片,加蚝油/生抽/糖以旺火快速拌炒均匀即可。
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18. 萝卜焖牛筋
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牛筋放进清水里,加姜/八角/葱段/料酒烧煮90分钟,放进萝卜,生抽/蚝油/糖继续焖煮至材料熟烂。
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19. 子姜炒牛肉
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牛肉薄片,嫩姜切薄片,菌菇,葱段
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两大匙油烧热,放进所有材料,适量蚝油/生抽/糖以旺火快速拌炒均匀即可。
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20. 牛肚/牛筋拼盘
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牛肚/牛筋放进清水里,加卤包/料酒生抽/老抽卤熟。
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隔夜结冻后风味更好
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