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牛角蚌两只处理干净,取肉柱(带子肉)切片,放进滚水里烫15-20秒后捞起泡进冰水,沥干备用。蚌壳洗净抹干水分。
A。西式米饭材料 :risotto米半杯(松茸菇口味),虾米,香菇,葱花,鸡汤3杯。
做法 :米/虾米/香菇加两杯高汤,一小块牛油烧开后转小火,不停搅拌至汤汁即将收干,再加一杯高汤,继续搅拌至快收干时加入一片芝士,少许盐,胡椒粉,转中火烧至汤收干,加带子拌均,撒上葱花,将所有材料镶入牛角蚌壳即可。
B。紫米饭材料 :1。大米半杯加一大匙紫米;2。虾米,香菇,牛角蚌裙边(切细块),蒜蓉,葱花,少许盐。
做法 :糯米半杯加一大匙紫米,用水泡90分钟,滤去水份,入蒸笼蒸熟(约40分钟)。一大匙油,半大匙麻油烧热,放入虾米,香菇丝,蒜蓉炒香,加牛角蚌裙边,葱花,盐快速拌炒均匀。将材料放进糯米饭,加带子片一起拌均即成紫米油饭。将所有材料镶入牛角蚌壳即可。
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