【凉拌莴笋】
【用料】莴笋 ;调料: 麻油,盐,糖,鸡精。
【做法】:
1. 莴笋除叶(叶子留做另一道凉拌菜)、去皮、洗净、切片,加少量盐腌制半到一小时;
2. 挤干水份,放入少许糖,鸡精和麻油拌匀即可。
【凉拌莴笋叶】
以前吃莴笋只要梗,叶子则拿来喂鸡。 小时候,妈妈春天买回带叶子的莴笋,我总把叶子剪成小细条喂小鸡。
事实上,莴笋叶中维生素B1、B2、C、E的含量分别是梗的3~5倍。叶中含的胡萝卜素(维生素A前体),几乎是梗的6倍。莴笋叶所富含的叶绿素,有“绿色精灵”的美誉,能润肤美容、清洁口腔、防龋除臭。因此食莴笋弃叶,大大降低了其食用的营养价值。
【用料】莴笋叶 ;调料: 麻油,盐,糖,鸡精。
【做法】:
1. 莴笋叶洗净,开水中快速焯过捞出,冰水冷却;
2. 挤干水份,切小段,放入少许盐, 糖,鸡精和麻油拌匀即可。
【凉拌马兰】
马兰含蛋白质和有多种营养成分,包括矿物质,维生素及7种人体必需氨基酸。 因其药物作用,某些人,尤其孕妇要慎吃马兰头。
【用料】马兰,豆腐干(白干颜色对比度更好); 调料: 麻油,盐,糖,鸡精。
【做法】:
1. 白干开水烫过、切细丁;
2. 马兰洗净,开水中快速焯过捞出,冰水冷却; 挤干水份,切小段;
3. 混合白干丁和马兰; 放入少许盐,糖,鸡精和麻油拌匀即可。
【凉拌茼蒿】
除材料用茼蒿取代马兰,白干切细片外, 做法类同凉拌马兰。
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