要做好叉烧肉，选择什么样原材料很重要。我一般选择梅头肉或者梅条肉。梅头肉八分瘦，两分肥，口感很不错，梅条肉完全瘦的，肉质细嫩不柴。

这次选了梅头肉，大约一磅半左右，切成四条，小孩手膀那么粗，十五公分那么长，在每块肉上用刀划一下，不要划断，然后放到容器中，用料酒和盐腌大约两个小时，划得那一刀，是为了入味快一点。料酒大约放一小酒杯那么多，糖两大勺。

两个小时以后，加入老抽生抽和盐，我的口味偏清淡，所以不妨放太多的盐，再加点生姜、葱，如果喜欢也可以加点八角和桂皮。这么腌渍三个小时，就可以放到锅里去煮了（注意，如果你没有在肉上划一刀，就要腌渍一夜）。

煮的时候，连容器里渗出的水一起放入锅类，基本不用加水了，喜欢料酒，就添点料酒，煮滚后，改成小火，慢慢炖，大约要炖一个半小时，自己注意，不要干掉了，基本上，水快要收干的时候，叉烧肉就好了。

好了不要忙着吃，等凉了以后，放入冰箱，第二天拿出来切，口感和味道绝对不会让你失望。

 

首先用糖和料酒腌两个小时

 

两个小时以后，放入酱油、盐和生姜、葱，再腌渍三个小时

 

冷却后放入冰箱，第二天切成薄片。

 

 

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