真正好吃的川味炒肝片,还是要自己做! 成都人对爆炒肝片,肝腰,都是挺钟爱的。大大小小的餐馆,几乎没有哪家没有一道炒 “香辣肝片”,或者是 “鱼香肝片”。(不算火锅,冒菜这些特色店) 小时候,见到我妈妈有时会炒一盘猪肝(她自己几乎是不吃,是为家人做的),没有一次不受到我爸爸的评谈:“不好吃”!或者就是我妈妈正在炒的时候,父亲会不断打招呼,“好了好了,不要老炒!不要炒老了”!而我妈也总是很气恼地说,“讨厌得很,你来炒嘛”! 这几年回国期间,几乎天天都要上餐馆。常常也是和家人一道去,而但凡有我姐夫在场,他总是要点一盘 “炒肝片”。只是,我觉得没有一次值得 “点赞”。 猪肝非常非常便宜,炒好了,真是美味好吃。而且,猪肝含铁量丰富,对于女性来说,的确是上佳的养颜食品。 昨天的晚餐,趁着先生不回家吃饭(因为他不食内脏),快炒了一盘香辣肝片。那个绝味,脍炙人口,都停不下筷子。 炒肝片这道菜,如果炒不好,只有两个字,难吃! 要炒好这道简单又有人气的川菜,有两个标准:质地要嫩,味道要好。 达到这个要求,有两点诀窍: 一. 猪肝份量少(相对油更多) 二. 多用泡海椒 需要如下的原料和作料: 猪肝:2~3两,切成薄片,提前一个小时,用盐,生抽,酒(白酒类),白糖(1/5茶匙)搅匀,码味。 配料:泡椒,大蒜,生姜切片;郫县豆瓣;一根干海椒,香葱切成段 配菜:洋葱,红椒,青椒切成丝,或切成块状;水发木耳 配菜可以变换,比如省去红椒,不要青椒也行,但配料缺一不可 我是这样炒的: 先将姜蒜拌入已经码好味的肝片。 炒锅里放菜油(约3~4汤匙,因为猪肝的份量少,相对用的是重油),到九成热,加一茶匙的郫县豆瓣,两铲炒香,迅速倒进肝片,旺火极速翻炒,一当不见红,马上将肝片起锅,放一边。 立即把洋葱加到余下的油里,炒转6~7铲后,放进木耳,两三铲后,加其它红椒等,再撒少许盐。最后,将放置边上的肝片倒入,混合葱段,马上装盘起锅。 这道菜,要用猛火炒作,两分钟就炒好了(动作要快)。 利用锅里剩下的菜油,我炒了一小盘青油菜,或者也叫德国芥蓝。 这道即简单,又便宜可口的炒香辣肝片,配一碟青菜,真是香,嫩,爽!好吃指数,是让人,放不下筷子那种哦! |