从广东到北美,豆豉蒸排骨是每家广东茶楼比有的点心。豆豉排骨可以说是粤菜最常见的家庭菜,那时一个六、七口的家庭,买两条排骨蒸豆豉,剁得细一细,一餻(块)一碗饭,小孩多是用豉汁捞饭,最喜欢是排骨的骨髓,将骨咬碎,满口都是那骨汁的清香。 排骨两条,以前是竖条,现在是横条,还是喜欢以前的切法 切成小段 蒜子豆豉姜剁成小粒 加生抽,糖酒,拌匀,有人喜欢加点生粉,但我不喜欢那种口感,所以我在酒楼饮茶从不叫排骨 隔水蒸熟(大约二十分钟) 成品,上桌前翻一下 跟小二讲了豉汁拌饭的故事,小二吃了两碗饭